1. Cubre los melocotones con agua hirviendo, sumérgelos inmediatamente en agua fría y pela la piel. Luego corta las frutas en dos mitades y quita el hueso.
2. Lleva el azúcar y 0,5 litros de agua a ebullición en una olla.
3. Abre la vainilla por la longitud y raspa las semillas. Añade la vaina, las semillas y el zumo de limón a la mezcla de azúcar y cocina hasta que adquiera una consistencia de sirope.
4. Coloca las mitades de melocotón en el sirope de vainilla y cocínalas suavemente (pochar) durante 3 a 4 minutos. Retíralas y déjalas enfriar.
5. Tritura las frambuesas (reserva algunas para la decoración) con 3 cucharadas de sirope en la batidora. Pasa la mezcla por un colador fino y sazona con licor de frambuesa.
6. Distribuye las mitades de melocotón en los platos, añade el helado de vainilla y vierte el puré de frambuesas por encima. Decora el plato con las frambuesas restantes y sirve.
Nutrición por ración
kcal: 351
Protein: 5 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 65 g
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