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🥒 Barcos de calabacín rellenos de mijo mediterráneos

410 kcal · 45 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 Stück (ca. 400 g) calabacín
• 80 g mijo (crudo)
• 200 ml caldo de verduras
• 100 g cebolla
• 150 g tomates cherry
• 20 g piñones
• 20 ml aceite de oliva
• 5 g orégano seco
• 1 Stück limón
• 50 g queso feta (desalado)
• 4 g sal
• 2 g pimienta negra

Preparación

1. 1. Lava el calabacín. Córtalo por la mitad a lo largo.
2. 2. Raspa el interior del calabacín con una cuchara para formar un barco.
3. 3. Corta la carne de calabacín extraída en cubos pequeños.
4. 4. Cocina el mijo en el caldo de verduras según las instrucciones del paquete hasta que esté cocido.
5. 5. Corta la cebolla finamente y los tomates cherry por la mitad.
6. 6. Calienta el aceite de oliva en una sartén.
7. 7. Sofríe la cebolla y la carne de calabacín durante 5 minutos.
8. 8. Añade los tomates cherry y el orégano.
9. 9. Cocina la mezcla durante otros 5 minutos.
10. 10. Mezcla el mijo cocido con la mezcla de verduras.
11. 11. Tuesta los piñones en una sartén seca hasta que estén dorados.
12. 12. Condimenta el relleno con sal, pimienta y zumo de limón.
13. 13. Rellena los barcos de calabacín con la mezcla de mijo.
14. 14. Esmora el queso feta por encima.
15. 15. Coloca los barcos en una fuente para horno.
16. 16. Hornea en el horno a 180 grados Celsius durante 15 minutos.

Nutrición por ración

• kcal: 410
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 52 g