1. Pela las patatas y las zanahorias, córtalas en trozos grandes y llévalas a ebullición en una olla con agua salada. Cúbrelo y cocina a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
2. Lava bien el brócoli y sepáralo en ramilletes. Pela el tallo y córtalo también en cubos grandes. Cocina el brócoli durante unos 10 minutos junto con las patatas.
3. Lava bien las hierbas y sécalas. Pica el perejil finamente y corta el cebollino en rodajas finas. Enjuaga el lomo de cerdo, sécalo con un paño de cocina y córtalo en trozos de unos 2 cm de grosor. Aplana suavemente los medallones y sazona todos los lados con sal.
4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y fríe los medallones por todos los lados durante unos 5 minutos. Luego sazona ligeramente con pimienta, retíralos de la sartén, envuélvelos en papel de aluminio y resérvalos. No limpies la sartén.
5. Añade la crema agria y la mostaza al fondo de la sartén y lleva a ebullición breve a fuego medio. Añade 4 cucharadas del agua de cocción de las verduras y las hierbas, luego sazona al gusto con sal y pimienta.
6. Drena el agua de las patatas y las verduras con una tapa, deja que suelte el vapor un momento, añade la mantequilla y alcanza la consistencia deseada con un pisapure. Sazona con sal y pimienta.
7. Sirve el puré de patatas y verduras y la crema de hierbas en platos, coloca los medallones de cerdo encima y sirve. ¡Buen provecho!
Nutrición por ración
kcal: 610
Protein: 38 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 43 g
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