1. Lava el lomo de cerdo bajo el agua corriente, sécalo con papel de cocina y, si es necesario, retira los tendones. Corta la carne en medallones de unos 3 cm de grosor y resérvalos para que adquieran temperatura ambiente.
2. Lava bien la calabaza, córtala por la mitad y retira las semillas con una cuchara. A continuación, corta la pulpa en trozos grandes de unos 2 cm, cúbrelos con agua salada en una olla, lleva a ebullición y cocina a fuego medio durante unos 10-12 minutos hasta que estén tiernos.
3. Mientras tanto, limpia las cebolletas, corta las raíces y corta los tallos en tercios iguales. Resérvalas.
4. Pica las semillas de calabaza de forma gruesa. Lava el cilantro, sacúdelo bien para secarlo, acorta los tallos y pítalo de forma gruesa. Mezcla ambos ingredientes en un bol y resérvalos.
5. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Sazona los medallones de cerdo con sal y dóralos rápidamente en el aceite caliente durante aproximadamente 1 minuto por cada lado.
6. Añade las cebolletas y el vinagre balsámico, y sazona con sal, pimienta y azúcar. Cocina durante unos 6 minutos más, removiendo de vez en cuando.
7. Escurre la calabaza cocida y reserva 1-2 cucharones del agua de cocción. Añade la mantequilla a la calabaza y tritúrala con un pisapapas hasta obtener un puré. Diluye con el agua reservada si es necesario. Sazona el puré con nuez moscada, sal y pimienta.
8. Planta el puré de calabaza en los platos, coloca las cebolletas a un lado y espolvorea la mezcla de cilantro por encima. Finalmente, coloca los medallones de cerdo encima y sirve. ¡Que aproveche!
Nutrición por ración
kcal: 490
Protein: 34 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 30 g
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