4 cucharadas soperas azúcar glas de caña de azúcar
0.5 Vainas de vainilla
125 ml Leche (1,5 % grasa)
20 g Harina de espelta tipo 1050
maicena 10 g
0.5 Sobrecito de azúcar de vainilla Bourbon
4 Huevos
3 Claras de huevo
Sal
125 g Azúcar de caña
20 g Mantequilla
Preparación
1. Lava el limón a fondo y sécalo con papel. Ralla la cáscara finamente. Corta el limón por la mitad y exprime el zumo.
2. Retira las frambuesas estropeadas. Pon las frambuesas en una olla. Añade 3 cucharadas soperas de azúcar glas y 2 cucharadas soperas de zumo de limón. Lleva la mezcla a ebullición. Deja que hierva a fuego lento con la tapa puesta durante 3 minutos.
3. Tritura las frambuesas cocidas hasta obtener un puré fino. Pasa el puré por un colador fino para eliminar las semillas. Deja enfriar la salsa.
4. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo. Ralla la pulpa con el dorso de un cuchillo.
5. Pon la leche en una olla. Añade la pulpa de vainilla y la vaina vacía. Lleva la leche a ebullición. Retira la olla del fuego. Deja infusionar la leche durante 20 minutos.
6. Mezcla la harina, el almidón y el azúcar de vainilla en un bol. Cuela la mezcla sobre un trozo grande de papel de hornear. Deja el bol a un lado.
7. Pon el zumo de limón restante en un bol de batir limpio. Unta el bol con el zumo para eliminar restos de grasa. Desecha el zumo sobrante.
8. Separa los huevos. Necesitas 7 claras y 4 yemas. Usa las yemas restantes para otra cosa. Bate todas las claras con una pizca de sal con la batidora de mano a velocidad media hasta que estén espumosas.
9. Añade el azúcar de caña lentamente a las claras batidas. Bate la mezcla a máxima velocidad hasta obtener una nieve firme y cremosa.
10. Mezcla 4 yemas con una cuarta parte de la nieve de claras en un bol pequeño.
11. Añade la mezcla de yemas, la mezcla de harina y la ralladura de limón al resto de la nieve de claras. Incorpora todo brevemente y con cuidado.
12. Retira la vaina de vainilla de la leche enfriada. Enmantequilla una fuente de horno ovalada grande. Vierte la leche con vainilla en la fuente.
13. Precalienta el horno a 225 °C (con ventilador: 200 °C, gas: nivel 3-4). Toma tres cucharadas grandes de la nieve de claras y forma tres nockerl. Colócalos en la fuente. Hornea los nockerl en la rejilla durante 10 a 12 minutos.
14. Espolvorea los nockerl terminados con azúcar glas. Sirve inmediatamente. Acompaña con la salsa de frambuesas por separado.
Nutrición por ración
kcal: 392
Protein: 13 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 53 g
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