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🍽️ Ensalada de calabacín y tomate con mozzarella y almendras sobre baguette tostado

397 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• almendras, enteras 4 cda
• baguette 2 unidades
• aceite de oliva 8 cda
• mozzarella 2 unidades
• calabacín 3 unidades
• sal 1 pizca
• pimienta, negra molida 1 pizca
• vinagre balsámico, claro 3 cda
• miel 1 cda
• tomates de arbusto 6 unidades
• albahaca, fresca 50 g

Preparación

1. 1. Calienta el horno a 180 °C (calor arriba/abajo). Tuesta las almendras en una sartén sin grasa a fuego medio durante unos 3–4 minutos.
2. 2. Corta el baguette en rodajas de unos 2 cm de grosor y colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear. Rocía las rodajas de baguette con 4 cda de aceite de oliva y hornálas durante unos 6–7 minutos en el horno hasta que estén doradas. Deja escurrir el mozzarella y córtalo en cubos pequeños.
3. 3. Lava el calabacín y córtalo en rodajas del grosor de un dedo. Calienta 2 cda de aceite en una sartén a fuego medio y fríe el calabacín por ambos lados. Retíralo y sazona con sal y pimienta.
4. 4. Mezcla en un bol el vinagre, 2 cda de aceite de oliva, sal, pimienta y miel. Lava los tomates y córtalos en gajos. Lava la albahaca, separa las hojas de los tallos y córtalas en tiras. Saca el baguette del horno.
5. 5. Alterna capas de calabacín, tomates y mozzarella en una fuente para horno o en una bandeja. Reparte las almendras tostadas por encima y marina todo con el aderezo. Espolvorea con albahaca y sirve. ¡Buen provecho!

Nutrición por ración

• kcal: 397
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 32 g