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🥗 Ensalada de calabacín con piñones tostados

195 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• calabacín 3 unidades
• menta, fresca 15 g
• dientes de ajo 1 unidades
• limetas ecológicas 1 unidades
• sal Pizca
• pimienta, molida negra Pizca
• aceite de oliva 4 cda
• piñones 5 cda

Preparación

1. 1. Lava bien el calabacín y córtalo en tiras anchas con un pelador. Lava la menta, sécala y arranca las hojas de los tallos. Pela el ajo y córtalo en rodajas finas. Corta la limeta por la mitad y exprime el jugo.
2. 2. En un bol, mezcla bien el calabacín con el jugo de limeta, sal y pimienta y deja reposar durante unos 3 minutos. Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añade el ajo y los piñones y tóstralos hasta que estén dorados durante unos 2 minutos.
3. 3. Sirve la ensalada de calabacín en platos, vierte el aceite de oliva caliente y los piñones por encima y decora con menta fresca. ¡Buen provecho! Consejo: Acompaña con baguette o ciabatta recién horneado.

Nutrición por ración

• kcal: 195
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 19 g · Carbs: 6 g