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🥗 Ensalada de calabacín y rúcula con chanterelles y queso feta

388 kcal · 30 min · 4 raciones

Ensalada de calabacín y rúcula con chanterelles y queso feta Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava el calabacín a fondo.
  2. 2. Corta el calabacín longitudinalmente en rodajas finas.
  3. 3. Aplasta el ajo con el lado plano del cuchillo.
  4. 4. Pela el ajo.
  5. 5. Lava el limón bajo agua caliente.
  6. 6. Pela dos trozos de cáscara de limón con un pelador.
  7. 7. Corta el limón por la mitad.
  8. 8. Exprime el zumo del limón.
  9. 9. Lava la rúcula.
  10. 10. Deja escurrir la rúcula en un colador.
  11. 11. Limpia las chanterelles.
  12. 12. Corta las chanterelles más grandes por la mitad.
  13. 13. Desmenuza el queso feta con las manos hasta hacerlo grueso.
  14. 14. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio.
  15. 15. Tuesta los piñones durante unos 2 minutos hasta que estén dorados.
  16. 16. Retira los piñones de la sartén.
  17. 17. Coloca los piñones en un plato.
  18. 18. Calienta 2 cucharadas de aceite en la misma sartén a fuego medio.
  19. 19. Añade el ajo y la cáscara de limón a la sartén.
  20. 20. Fríe las rodajas de calabacín en el aceite caliente durante unos 6 a 8 minutos.
  21. 21. Condimenta el calabacín con sal y pimienta.
  22. 22. Transfiere el calabacín a un bol.
  23. 23. Añade el ajo y la cáscara de limón a un recipiente alto.
  24. 24. Añade 3 cucharadas de aceite al recipiente.
  25. 25. Añade 1 cucharadita de mostaza al recipiente.
  26. 26. Añade 1 cucharadita de miel al recipiente.
  27. 27. Añade 2 cucharadas de zumo de limón al recipiente.
  28. 28. Tritura los ingredientes hasta obtener un aderezo.
  29. 29. Ajusta el aderezo con sal y pimienta al gusto.
  30. 30. Calienta 2 cucharadas de aceite en la sartén a fuego alto.
  31. 31. Saltea las chanterelles durante unos 5 minutos.
  32. 32. Condimenta las chanterelles con sal y pimienta.
  33. 33. Transfiere las chanterelles a un bol.
  34. 34. Vierte el aderezo sobre el calabacín y las chanterelles.
  35. 35. Añade la rúcula al bol.
  36. 36. Añade los piñones al bol.
  37. 37. Añade el queso feta al bol.
  38. 38. Mezcla bien todos los ingredientes.
  39. 39. Sirve la ensalada en platos.

Nutrición por ración