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🍽️ Bolitas crujientes de calabacín con boniatos y salsa de hierbas

436 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• calabacín 3 ud.
• salz una pizca
• cebollas, amarillas 2 ud.
• boniatos 800 g
• aceite 12 cda
• tomillo, fresco 10 g
• harina de trigo, tipo 405 2 cda
• huevos 3 ud.
• pan rallado 50 g
• parmesano, rallado 80 g
• pimienta, negra molida una pizca
• cebollino, fresco 20 g
• nata agria 150 g
• mostaza 1 cda
• mayonesa 2 cda
• vinagre 1 cdta

Preparación

1. 1. Lava bien el calabacín y corta los extremos.
2. 2. Ralla el calabacín de forma gruesa en un bol.
3. 3. Condimenta el calabacín rallado con sal y déjalo reposar un momento.
4. 4. Corta las cebollas por la mitad y pélalas.
5. 5. Corta las cebollas en cubos pequeños.
6. 6. Pela los boniatos.
7. 7. Corta los boniatos en trozos de unos 2 cm.
8. 8. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego fuerte.
9. 9. Sofríe los cubos de cebolla durante unos 1 minuto a fuego alto.
10. 10. Retira la sartén con las cebollas del fuego.
11. 11. Calienta 4 cucharadas de aceite en otra sartén a fuego medio.
12. 12. Fríe los trozos de boniato durante unos 15 minutos hasta que estén dorados.
13. 13. Gira los boniatos de vez en cuando.
14. 14. Lava el tomillo.
15. 15. Desprende las hojas de tomillo de los tallos.
16. 16. Pica las hojas de tomillo finamente.
17. 17. Exprime bien el calabacín para eliminar el líquido.
18. 18. Desecha el jugo que haya salido.
19. 19. Añade la harina, los huevos, las migas de pan, las cebollas salteadas, el tomillo y el parmesano al calabacín.
20. 20. Amasa bien todos los ingredientes.
21. 21. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
22. 22. Forma entre 12 y 16 albóndigas con la masa.
23. 23. Calienta 3 cucharadas de aceite en la misma sartén (sin lavar) a fuego medio-alto.
24. 24. Fríe la mitad de las albóndicas por todos lados durante unos 8 minutos hasta que estén doradas.
25. 25. Repite el proceso de fritura con el resto de las albóndigas.
26. 26. Lava el cebollino.
27. 27. Seca bien el cebollino.
28. 28. Corta el cebollino en rodajas finas.
29. 29. Mezcla el cebollino en un bol con la crema agria, la mostaza y la mayonesa.
30. 30. Condimenta la salsa al gusto con sal, pimienta y, si es necesario, vinagre.
31. 31. Condimenta los boniatos fritos con sal y pimienta.
32. 32. Sirve los boniatos en platos.
33. 33. Coloca las albóndigas de calabacín a un lado.
34. 34. Sirve las albóndigas con la salsa de cebollino.

Nutrición por ración

• kcal: 436
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 42 g