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🍰 Galletas de limón con relleno de crema de limón

170 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Mezcla 100 g de azúcar, 200 g de mantequilla, la harina, una pizca de sal y el extracto de vainilla brevemente con las manos o la batidora hasta obtener una masa quebrada firme.
  2. 2. Forma la masa en una bola, aplástala ligeramente sobre un plato y métela en la nevera, tapada, durante al menos 1-2 horas o toda la noche.
  3. 3. Amasa la masa brevemente de nuevo y estírala sobre una estera de silicona ligeramente enharinada hasta un grosor de 5 mm.
  4. 4. Corta círculos con un cortador de galletas o un vaso.
  5. 5. Haz varios agujeros en la mitad de los círculos usando un cortador de agujeros.
  6. 6. Coloca las galletas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y refrigéralas durante otros 30 minutos en la nevera.
  7. 7. Precalienta el horno a 180 °C con aire caliente.
  8. 8. Hornea las galletas en el horno precalentado durante unos 10-15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
  9. 9. Deja que se enfríen.
  10. 10. Mezcla el rallado de limón con el zumo de limón, los huevos, 100 g de azúcar y el almidón hasta que no queden grumos.
  11. 11. Calienta la mezcla a fuego medio-alto, removiendo constantemente para que no se formen grumos y el huevo no se cuaje.
  12. 12. Remueve hasta que la mezcla espese y, si es necesario, deja que hierva brevemente una vez.
  13. 13. Retira el curd de limón del fuego e incorpora 70 g de mantequilla fría en trozos; así la mezcla se enfriará más rápido y podrás usarla directamente.
  14. 14. Calienta el curd de limón, si es necesario, hasta que esté tibia.
  15. 15. Viértelo en una botella dosificadora o una manga pastelera y aplica una capa fina sobre la galleta inferior.
  16. 16. Coloca ahora una galleta con agujeros sobre el curd y rellena los agujeros, al gusto, con más curd de limón.
  17. 17. Derrite el chocolate de cobertura en una botella dosificadora o una manga pastelera.
  18. 18. Deja que el chocolate fluya sobre las galletas al gusto.

Nutrición por ración