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🍽️ Tierno lomo de cerino relleno de champiñones con espárragos fritos

754 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierno lomo de cerino relleno de champiñones con espárragos fritos Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Saca los lomos de cerino de la nevera y déjalos alcanzar la temperatura ambiente.
  2. 2. Precalienta el horno a 80 grados Celsius (calor arriba y abajo).
  3. 3. Limpia bien los champiñones y pícalos finamente.
  4. 4. Corta las chalotas por la mitad, pélalas y pícalas también finamente.
  5. 5. Lava bien el tomillo, escúrrelo y separa las hojas de los tallos.
  6. 6. Calienta una sartén a fuego medio.
  7. 7. Tuesta los piñones sin grasa durante unos 2 a 3 minutos.
  8. 8. Transfiere los piñones tostados a un plato.
  9. 9. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en la misma sartén a fuego medio-alto.
  10. 10. Sofríe las chalotas junto con los champiñones durante unos 2 a 3 minutos.
  11. 11. Añade las hojas de tomillo y los piñones a la sartén.
  12. 12. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
  13. 13. Lava bien el lomo de cerino.
  14. 14. Seca la carne con un paño de cocina.
  15. 15. Introduce el mango de una cuchara de madera a lo largo del lomo de cerino para formar un bolsillo.
  16. 16. Rellena el bolsillo con la mezcla de champiñones.
  17. 17. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio.
  18. 18. Sella el lomo de cerino por todos los lados durante unos 6 minutos.
  19. 19. Coloca el lomo de cerino relleno en una bandeja de horno.
  20. 20. Introduce el termómetro para carnes en la carne según las instrucciones.
  21. 21. Cocina la carne en el horno precalentado hasta que el termómetro marque entre 62 y 65 grados Celsius.
  22. 22. Este proceso dura unas 2 horas.
  23. 23. Mantén la puerta del horno lo más cerrada posible durante el tiempo de cocción.
  24. 24. No limpies la sartén en la que se ha sellado la carne.
  25. 25. Calienta la grasa de la cocción en la sartén a fuego alto.
  26. 26. Desglasa la carne con vino blanco y caldo.
  27. 27. Lleva el líquido a ebullición.
  28. 28. Reduce la salsa durante unos 1 a 2 minutos.
  29. 29. Enriquece la salsa con nata.
  30. 30. Rectifica la salsa con sal, pimienta y azúcar.
  31. 31. Hierve 4 litros de agua con sal en una olla grande.
  32. 32. Cocina los tallarines anchos en ella durante unos 8 a 9 minutos al dente.
  33. 33. Lava bien los espárragos.
  34. 34. Pela los espárragos.
  35. 35. Corta los extremos leñosos.
  36. 36. Corta los tallos de espárrago en trozos de unos 5 centímetros de largo.
  37. 37. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén.
  38. 38. Sofríe los espárragos dándoles la vuelta de vez en cuando durante unos 5 a 8 minutos.
  39. 39. Condimenta los espárragos con sal y pimienta.
  40. 40. Saca el lomo de cerino con cuidado del horno.
  41. 41. Corta la carne en rodajas.
  42. 42. Sirve la carne junto con la pasta, los espárragos y la salsa.
  43. 43. ¡Que aproveche!
  44. 44. Nota: Para la cocción a baja temperatura, además del termómetro para carnes, se necesita otro dispositivo para verificar la temperatura del horno.
  45. 45. Si la temperatura del horno es demasiado baja, la carne no se cocinará correctamente.
  46. 46. Ajusta, por tanto, el horno según la indicación del termómetro.
  47. 47. Si faltan los dispositivos necesarios, el lomo de cerino también se puede preparar en el horno de forma tradicional.
  48. 48. Para ello, cocina los trozos de lomo en una fuente de horno en el horno después de sellarlos.

Nutrición por ración