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🥗 Ensalada de col lombarda de otoño con queso azul y aderezo de nueces

570 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Azúcar moreno 80 g
• Vinagre balsámico, claro 200 ml
• Col lombarda, fresca 1 ud.
• Sal 1 pizca
• Azúcar 1 pizca
• Pan de molde 4 rebanadas
• Jamón de Tirol del Sur 100 g
• Tomillo, fresco 5 g
• Dientes de ajo 1 ud.
• Aceite de colza 8 c. s.
• Mantequilla 2 c. s.
• Nueces 50 g
• Chicory 1 ud.
• Radicchio 1 ud.
• Pimienta negra molida 1 pizca
• Mostaza 1 c. té
• Queso azul 150 g

Preparación

1. 1. Añade el azúcar de caña y el vinagre a una olla y lleva la mezcla a ebullición.
2. 2. Corta la col lombarda en tiras finas.
3. 3. Lava bien las tiras de col lombarda.
4. 4. Seca bien la col lombarda.
5. 5. Sala la col lombarda y añade un poco de azúcar.
6. 6. Vierte el vinagre caliente sobre la col lombarda.
7. 7. Mezcla todo bien.
8. 8. Deja reposar la col lombarda durante una hora.
9. 9. Retira la corteza de las rebanadas de pan de molde.
10. 10. Corta el pan de molde en cubos pequeños.
11. 11. Corta el jamón en trozos de aproximadamente 1 cm.
12. 12. Lava el tomillo y sécalo.
13. 13. Pela el ajo y córtalo por la mitad.
14. 14. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén.
15. 15. Añade los cubos de jamón, el ajo y el tomillo a la sartén.
16. 16. Sofríe los ingredientes durante unos 3 minutos, hasta que la grasa se derrita.
17. 17. Retira el ajo y el tomillo de la sartén.
18. 18. Añade 2 cucharadas de mantequilla a la sartén y déjala derretir.
19. 19. Tuesta las nueces durante aproximadamente 1 minuto.
20. 20. Retira las nueces de la sartén.
21. 21. Tuesta los cubos de pan de molde en la mantequilla durante unos 4 minutos hasta que estén dorados.
22. 22. Desmenuza el chicory y el radicchio en trozos para comer.
23. 23. Lava las verduras de hoja y sécalas.
24. 24. Escurra la col lombarda en un colador.
25. 25. Exprime bien la col lombarda para eliminar el líquido.
26. 26. Vierte el jugo de col lombarda escurrido en un bol.
27. 27. Sazona el jugo con sal y pimienta.
28. 28. Añade mostaza al jugo.
29. 29. Remueve constantemente mientras incorporas el aceite.
30. 30. Corta el queso azul en cubos.
31. 31. Coloca la col lombarda en un plato hondo.
32. 32. Mezcla la col lombarda con la vinagreta.
33. 33. Añade los crutones y el jamón.
34. 34. Decora la ensalada con el queso azul.
35. 35. ¡Buen provecho!

Nutrición por ración

• kcal: 570
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 46 g · Carbs: 22 g