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🍽️ Albóndigas vegetarianas de champiñones con ensalada de espinacas de campo crujiente

261 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Champiñones, marrones 750 g
• Cebollas, amarillas 1 unidades
• Dientes de ajo 1 unidades
• Perejil, fresco 15 g
• Aceite 6 cda
• Sal Pizca
• Pimienta, negra molida Pizca
• Nuez moscada, molida 0.25 cdta
• Mostaza 2 cdta
• maicena 1 cda
• Parmesano, rallado 5 cda
• Panko 5 cda
• Huevos 1 unidades
• Espinacas de campo 150 g
• Pimiento rojo 1 unidades
• Vinagre 2 cda
• Azúcar Pizca

Preparación

1. 1. Limpia los champiñones con cuidado con un paño de cocina y córtalos en cubos pequeños.
2. 2. Pela la cebolla, córtala por la mitad y córtala en cubos finos.
3. 3. Pela el diente de ajo y pícalo fino.
4. 4. Lava el perejil, escúrrelo y separa las hojas de los tallos.
5. 5. Pica las hojas de perejil de forma gruesa.
6. 6. Calienta una cucharada de aceite en una sartén a fuego alto.
7. 7. Saltea los champiñones en cubos durante unos cinco minutos.
8. 8. Añade las cebollas y el ajo y saltea durante otros cuatro minutos.
9. 9. Deja que la mezcla de champiñones se enfríe un poco.
10. 10. Coloca los champiñones enfriados en un bol.
11. 11. Sazona la mezcla con sal, pimienta y nuez moscada rallada.
12. 12. Añade una cucharadita de mostaza.
13. 13. Añade una cucharada de almidón de maíz.
14. 14. Mezcla cinco cucharadas de parmesano rallado con la masa.
15. 15. Añade cinco cucharadas de panko.
16. 16. Añade un huevo a la mezcla.
17. 17. Incorpora el perejil picado.
18. 18. Mezcla bien todos los ingredientes.
19. 19. Forma albóndigas de unos cinco centímetros de tamaño con la masa.
20. 20. Presiona ligeramente las albóndigas entre las manos para compactarlas.
21. 21. Lava bien las espinacas de campo.
22. 22. Deja escurrir las espinacas de campo en un colador.
23. 23. Lava el pimiento rojo.
24. 24. Corta el pimiento por la mitad y retira el tallo y las semillas.
25. 25. Corta el pimiento en tiras muy finas.
26. 26. Bate una cucharadita de mostaza con tres cucharadas de aceite en un bol pequeño.
27. 27. Añade dos cucharadas de vinagre a la mezcla del aderezo.
28. 28. Sazona el aderezo con sal, pimienta y una pizca de azúcar.
29. 29. Mezcla las espinacas de campo y las tiras de pimiento con el aderezo.
30. 30. Limpia la sartén rápidamente.
31. 31. Calienta dos cucharadas de aceite en la sartén.
32. 32. Saltea las albóndigas por todos lados durante unos cinco minutos.
33. 33. Sirve las albóndigas calientes en platos.
34. 34. Añade las espinacas de campo frescas como guarnición.

Nutrición por ración

• kcal: 261
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 18 g