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🍽️ Risotto vegano de champiñones con zanahorias al horno

381 kcal · 30 min · 4 raciones

Risotto vegano de champiñones con zanahorias al horno Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Enciende el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
  2. 2. Lava bien las zanahorias y retira las hojas verdes.
  3. 3. Corta las zanahorias por la longitud en cuatro tiras largas.
  4. 4. Coloca las zanahorias en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  5. 5. Añade una cucharada sopera de aceite de oliva y una pizca de sal y mezcla todo bien.
  6. 6. Introduce la bandeja en el horno durante unos 20 minutos.
  7. 7. Lleva el caldo de verduras a ebullición en una olla y mantenlo caliente.
  8. 8. Pela el ajo y pícalo fino.
  9. 9. Lava los cebollinos y escúrrelos.
  10. 10. Corta los extremos de la raíz y corta las cebollas en rodajas.
  11. 11. Limpia los champiñones con papel de cocina y córtalos en rodajas.
  12. 12. Calienta dos cucharadas soperas de aceite en otra olla a fuego medio.
  13. 13. Añade las partes blancas de los cebollinos y el ajo.
  14. 14. Sofríe las verduras durante unos dos minutos, hasta que estén translúcidas.
  15. 15. Añade el arroz y tóstalo ligeramente durante uno o dos minutos.
  16. 16. Asegúrate de que el arroz se pegue un poco al fondo de la olla.
  17. 17. Desglasa el arroz con vino blanco y deja que el líquido se reduzca.
  18. 18. Cubre el arroz con una cucharada sopera de caldo caliente y remueve.
  19. 19. Cocina el risotto, removiendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos.
  20. 20. Añade regularmente un poco de caldo para que el arroz siempre quede ligeramente cubierto.
  21. 21. Calienta una sartén antiadherente sin grasa a fuego medio-alto.
  22. 22. Tuesta las almendras en ella durante unos tres minutos hasta que estén doradas.
  23. 23. Retira las almendras de la sartén y colócalas en un plato.
  24. 24. Añade dos cucharadas soperas de aceite a la sartén caliente y caliéntalo a fuego alto.
  25. 25. Sofríe los champiñones durante unos cuatro minutos.
  26. 26. Sazona los champiñones con sal y pimienta.
  27. 27. Pica las almendras tostadas de forma gruesa.
  28. 28. Reserva las partes verdes de los cebollinos para la decoración.
  29. 29. Incorpora los champiñones salteados al risotto ya terminado.
  30. 30. Sazona el risotto con sal al final.
  31. 31. Distribuye el risotto en los platos.
  32. 32. Coloca las zanahorias al horno encima.
  33. 33. Espolvorea el plato con los cebollinos verdes y las almendras.
  34. 34. Sirve el plato inmediatamente y que aproveche.

Nutrición por ración