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🍽️ Curry verde cremoso con tofu y verduras

596 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta las chalotas por la mitad y quita la capa exterior. Córtalas en trozos grandes.
  2. 2. Pela el ajo y el jengibre.
  3. 3. Lava bien las espinacas y el cilantro. Escúrrelas.
  4. 4. Pica las espinacas y el cilantro de forma gruesa.
  5. 5. Pon todos los ingredientes preparados (chalotas, ajo, jengibre, espinacas, cilantro) en un recipiente alto.
  6. 6. Añade 5 cucharadas soperas de salsa de soja, 2 cucharadas soperas de salsa sriracha, 1 cucharadita de polvo de curry, sal y pimienta.
  7. 7. Tritura la mezcla hasta obtener una pasta de curry verde fina.
  8. 8. Corta el tofu en trozos grandes.
  9. 9. Pela las batatas y córtalas en trozos grandes.
  10. 10. Lava el pak choi y escúrrelo.
  11. 11. Corta el pak choi en cuartos.
  12. 12. Limpia los champiñones con un paño de cocina si es necesario.
  13. 13. Corta los champiñones en cuartos.
  14. 14. Lava el calabacín y quita los extremos.
  15. 15. Corta el calabacín por la mitad a lo largo.
  16. 16. Corta las mitades del calabacín en trozos grandes.
  17. 17. Lava la berenjena y quita los extremos.
  18. 18. Corta la berenjena en trozos grandes.
  19. 19. Calienta 4 cucharadas soperas de aceite en una olla a fuego alto.
  20. 20. Sofríe las batatas, los champiñones, el calabacín y la berenjena durante unos 5 minutos.
  21. 21. Añade el pak choi y sofríelo durante otros 2 a 3 minutos.
  22. 22. Desglasa las verduras con leche de coco.
  23. 23. Enjuaga la lata de leche de coco con unos 200 mililitros de agua.
  24. 24. Añade el agua de enjuague a la olla.
  25. 25. Haz que el curry hierva a fuego lento durante unos 5 a 7 minutos, hasta que las batatas estén tiernas.
  26. 26. Añade el tofu y la pasta de curry verde.
  27. 27. Calienta los ingredientes brevemente, sin cocinarlos en exceso.
  28. 28. Sazona el curry verde al final.
  29. 29. Distribuye el curry en cuencos.
  30. 30. Sirve el plato.

Nutrición por ración