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🍽️ Hamburguesas veganas de calabacín y 'pastor' con panecillos de masa madre caseros

644 kcal · 30 min · 4 raciones

Hamburguesas veganas de calabacín y 'pastor' con panecillos de masa madre caseros Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Mezcla 50 g de masa madre con 50 g de harina integral de espelta y 50 ml de agua tibia en un vaso medidor hasta que no queden grumos.
  2. 2. Cubre el bol y deja fermentar la masa madre en un lugar cálido durante unas 5 horas, hasta que su volumen se haya duplicado.
  3. 3. Mezcla 220 g de harina de espelta con 20 g de azúcar y 115 ml de agua en un bol grande.
  4. 4. Cubre este bol con un plato y deja fermentar la masa también durante unos 5 horas en un lugar cálido.
  5. 5. Después del tiempo de reposo, añade 115 g de la masa madre activada a la masa en el bol grande.
  6. 6. Añade 1 cucharadita de sal y amasa la masa con una batidora de mano y ganchos durante 5 a 10 minutos hasta obtener una masa suave.
  7. 7. Corta la alternativa vegana a la mantequilla en cubos y mézclala en la masa hasta que esta esté suave y no se pegue a los bordes del bol.
  8. 8. Cubre la masa con un plato ligeramente inclinado y deja fermentar durante unos 2 horas hasta que el volumen se haya duplicado.
  9. 9. Espolvorea harina sobre tu superficie de trabajo y divide la masa en 4 piezas iguales.
  10. 10. Forma bolas con las piezas de masa y colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  11. 11. Cubre los panecillos con una bandeja de horno invertida y déjalos fermentar una vez más durante 1 hora sobre la bandeja.
  12. 12. Precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo.
  13. 13. Pincela suavemente los panecillos fermentados con bebida de avena y espolvorea hojaras de avena por encima.
  14. 14. Introduce los panecillos en la rejilla media del horno y reduce la temperatura a 200 °C.
  15. 15. Hornea los panecillos durante unos 25 a 30 minutos hasta que estén dorados.
  16. 16. Lava el calabacín y corta los extremos.
  17. 17. Ralla el calabacín groseramente y mézclalo en un bol con un poco de sal.
  18. 18. Deja que el calabacín suelte su jugo durante unos 10 minutos.
  19. 19. Pela el ajo y pícalo finamente.
  20. 20. Lava el perejil y la menta y escúrrelos bien.
  21. 21. Retira los tallos gruesos de las hierbas y pica finamente las hojas y los tallos tiernos.
  22. 22. Pela la cebolla y córtala por la mitad.
  23. 23. Corta una mitad de la cebolla en cubos finos y la otra mitad en tiras.
  24. 24. Coloca el calabacín rallado en un colador y exprímelo con las manos.
  25. 25. Mezcla el calabacín exprimido con los cubos de cebolla, el ajo picado, las semillas de lino molidas, el panko, 100 g de la alternativa 'pastor' desmenuzada, perejil, menta y comino molido.
  26. 26. Comprueba la consistencia: la mezcla debe ser moldeable pero no pegajosa.
  27. 27. Si la mezcla está demasiado húmeda, añade un poco más de panko.
  28. 28. Divide la mezcla en 4 porciones y forma hamburguesas con las manos ligeramente húmedas.
  29. 29. Calienta aceite de oliva en una sartén grande.
  30. 30. Fríe las hamburguesas de calabacín por ambos lados a fuego medio durante unos 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
  31. 31. Lava los tomates y córtalos en rodajas finas.
  32. 32. Lava la lechuga y escúrrela bien.
  33. 33. Corta los panecillos de masa madre enfriados por la mitad horizontalmente.
  34. 34. Tuesta las caras cortadas brevemente en una sartén sin grasa si lo deseas.
  35. 35. Unta las caras cortadas de los panecillos con mayonesa vegana para ensalada.
  36. 36. Coloca la lechuga lavada sobre las mitades inferiores de los panecillos.
  37. 37. Coloca las hamburguesas de calabacín fritas encima.
  38. 38. Decora las hamburguesas con las rodajas de tomate y las tiras de cebolla roja.
  39. 39. Espolvorea el resto de la alternativa 'pastor' por encima.
  40. 40. Coloca las tapas de los panecillos de masa madre y sirve las hamburguesas.

Nutrición por ración