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🍽️ Wellington vegano con espinaca de campo

643 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Drena la remolacha en un colador.
  2. 2. Limpia los champiñones si es necesario con papel de cocina y pícalos finamente.
  3. 3. Corta las cebollas por la mitad, pélalas y córtalas en cubos.
  4. 4. Pela el ajo y pícalo.
  5. 5. Lava las espinacas y déjalas escurrir.
  6. 6. Lava el tomillo, escúrrelo bien y arranca las hojas.
  7. 7. Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
  8. 8. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto.
  9. 9. Sofríe los champiñones en él durante unos 3 minutos.
  10. 10. Añade la cebolla, el ajo y el tomillo y sofríelos durante unos 2 minutos más.
  11. 11. Añade las espinacas, reduce el fuego y déjalas reducir.
  12. 12. Sazona el relleno de champiñones con sal y pimienta.
  13. 13. Deja que el relleno se enfríe un poco.
  14. 14. Extiende el hojaldre con el lado corto frente a ti.
  15. 15. Coloca un poco de relleno en el centro del hojaldre.
  16. 16. Deja un borde de unos 3 centímetros en cada lado.
  17. 17. Coloca la remolacha sobre el relleno.
  18. 18. Cubre la remolacha con el resto de los champiñones.
  19. 19. Dobla el extremo inferior del hojaldre hacia arriba y enróllalo.
  20. 20. Corta motivos navideños del hojaldre restante.
  21. 21. Decora el asado con los motivos navideños.
  22. 22. Unta el asado vegano Wellington con un poco de margarina.
  23. 23. Hornea el asado en el horno durante unos 45 minutos hasta que esté dorado.
  24. 24. Calienta una sartén sin grasa a fuego medio.
  25. 25. Tuesta las nueces en ella durante unos 2 minutos.
  26. 26. Lava las manzanas, córtalas por la mitad y quítales el corazón.
  27. 27. Corta las manzanas en rodajas.
  28. 28. Lava la espinaca de campo y déjala escurrir en un colador.
  29. 29. Corta el limón por la mitad y exprímelo.
  30. 30. Lava la cebolleta y escúrrela.
  31. 31. Corta la cebolleta en rodajas finas.
  32. 32. Bate la mostaza, 2 cucharadas de zumo de limón y 1 cucharadita de azúcar en un bol.
  33. 33. Añade el aceite y mezcla hasta obtener un aderezo cremoso.
  34. 34. Sazona el aderezo con sal y pimienta.
  35. 35. Mezcla la espinaca de campo, los gajos de manzana y las nueces con el aderezo en el bol.
  36. 36. Mezcla el yogur de soja con la cebolleta en otro bol.
  37. 37. Sazona el dip con sal y pimienta.
  38. 38. Saca con cuidado el asado vegano Wellington del horno.
  39. 39. Corta el asado en rodajas.
  40. 40. Sirve el asado con espinaca de campo y dip de yogur de soja.

Nutrición por ración