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🍝 Ensalada de pasta vegana con sandía

709 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lleva a ebullición unos 5 litros de agua con sal en una olla grande.
  2. 2. Añade la pasta al agua hirviendo con sal y cocínala durante unos 9 minutos al dente.
  3. 3. Corta la sandía por la mitad, quita la cáscara y corta la pulpa en trozos grandes.
  4. 4. Corta la escalonia por la mitad, pélala y pícala finamente.
  5. 5. Escurre las aceitunas en un colador y déjalas escurrir bien.
  6. 6. Corta el limón por la mitad y exprime el zumo.
  7. 7. Lava la menta, escúrrela bien, separa las hojas de los tallos y pícalas finamente.
  8. 8. Añade las aceitunas escurridas, 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y 2 cucharadas soperas de zumo de limón en un recipiente alto.
  9. 9. Tritura la mezcla hasta obtener una pasta fina.
  10. 10. Escurre la pasta cocida en un colador.
  11. 11. Mezcla la pasta en un bol con la pasta de aceitunas y la escalonia picada finamente.
  12. 12. Calienta 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
  13. 13. Añade los piñones a la sartén y dóralos durante unos 2 minutos.
  14. 14. Distribuye la sandía, la menta picada y los piñones tostados sobre la ensalada de pasta.
  15. 15. Sazona la ensalada con pimienta y sírvela.

Nutrición por ración