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🍲 Sopa de remolacha vegana cremosa

448 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• remolacha 500 g
• Zanahorias 4 uds.
• Puerro 1 ud.
• Col blanca 0.25 ud.
• Tofú ahumado 350 g
• Aceite 3 cdas.
• Sal Pizca
• Pimienta, molida negra Pizca
• Azúcar Pizca
• Vinagre 1 cda.
• Pasta de tomate 2 cdas.
• Caldo de verduras 2.5 L
• Hojas de laurel, secas 2 uds.
• Perejil, fresco 15 g
• Crema vegana Vemondo 100 g

Preparación

1. 1. Vacía la lata de remolacha y ralla la verdura de forma gruesa con un rallador.
2. 2. Pela las zanahorias y corta los extremos.
3. 3. Ralla las zanahorias también de forma gruesa con un rallador.
4. 4. Corta el puerro por la mitad a lo largo y elimina los extremos de la raíz.
5. 5. Corta el puerro en rodajas finas y lávalos en un colador.
6. 6. Lava la col blanca y elimina las hojas marchitas.
7. 7. Corta la cabeza de col en cuartos y elimina el tallo duro.
8. 8. Corta la col en tiras muy finas o rállala finamente.
9. 9. Corta el tofu ahumado en tiras estrechas.
10. 10. Calienta el aceite en una olla grande a fuego alto.
11. 11. Sofríe la remolacha, las zanahorias, el puerro y el tofu ahumado durante unos 5 minutos.
12. 12. Condimenta la mezcla con sal, pimienta, azúcar, vinagre y pasta de tomate.
13. 13. Añade el caldo de verduras a la verdura para desglasar.
14. 14. Añade las hojas de laurel.
15. 15. Deja cocinar la sopa de remolacha tapada a fuego lento durante unos 20 minutos.
16. 16. Lava el perejil y escúrrelo bien.
17. 17. Pica el perejil finamente.
18. 18. Ajusta el sabor de la sopa de remolacha finalmente con sal y pimienta.
19. 19. Sirve la sopa de remolacha con una cucharada de crema vegana y cebollino fresco.

Nutrición por ración

• kcal: 448
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 42 g