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🍝 Fideos de udo veganos en salsa cremosa de cacahuete

514 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• dientes de ajo 1 ud.
• mezcla de pimientos chiles 1 ud.
• aceite 4 cdas.
• cacahuetes, tostados y salados 80 g
• azúcar 1 cdta.
• sal una pizca
• mantequilla de cacahuete 6 cdas.
• salsa de soja 6 cdas.
• caldo de verduras 400 ml
• fideos de udo 300 g
• zanahorias 2 ud.
• brócoli 1 ud.
• cebolletas 1 manojo
• pimiento rojo 1 ud.
• limas ecológicas 1 ud.
• pimienta negra molida una pizca

Preparación

1. 1. Pela el diente de ajo y pícalo muy fino.
2. 2. Lava los pimientos chiles, córtalos por la mitad a lo largo, retira las semillas y córtalos en tiras finas.
3. 3. Calienta dos cucharadas de aceite en una olla a fuego alto.
4. 4. Sofríe el ajo y los pimientos chiles durante aproximadamente un minuto.
5. 5. Añade la mitad de los cacahuetes y sazona con azúcar y sal.
6. 6. Sofríe la mezcla durante aproximadamente un minuto más.
7. 7. Añade seis cucharadas de mantequilla de cacahuete, dos cucharadas de salsa de soja y 400 mililitros de caldo de verduras.
8. 8. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante aproximadamente dos minutos.
9. 9. Hierve aproximadamente dos litros de agua en una olla.
10. 10. Añade los fideos de udo y cocínalos a fuego medio durante aproximadamente cinco minutos.
11. 11. Escurre los fideos y déjalos escurrir bien.
12. 12. Pela las zanahorias y retira los extremos.
13. 13. Corta las zanahorias por la mitad a lo largo y córtalas en rodajas finas en diagonal.
14. 14. Limpia el brócoli y divídelo en ramilletes pequeños.
15. 15. Corta el pimiento rojo por la mitad, retira las semillas y córtalo en tiras.
16. 16. Lava las cebolletas y escúrrelas.
17. 17. Corta las partes verdes y blancas de las cebolletas en anillos finos por separado.
18. 18. Corta la lima por la mitad y exprime el zumo de una mitad.
19. 19. Corta la mitad restante de la lima en cuartos.
20. 20. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén grande o un wok a fuego alto.
21. 21. Sofríe las zanahorias y el brócoli durante aproximadamente cinco minutos.
22. 22. Añade los fideos de udo y sofríe durante otros dos minutos.
23. 23. Añade cuatro cucharadas de salsa de soja y una cucharada de zumo de lima para desglasar.
24. 24. Deja que el líquido se reduzca durante aproximadamente un minuto.
25. 25. Sazona los fideos finalmente con sal, pimienta y un poco de zumo de lima al gusto.
26. 26. Sirve los fideos en platos.
27. 27. Espolvorea con los anillos verdes de las cebolletas y los cacahuetes restantes.
28. 28. Sirve los platos con los cuartos de lima.

Nutrición por ración

• kcal: 514
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 62 g