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🥗 Tacos veganos con ensalada fresca Green-Goodness

639 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien las verduras y las hierbas y sécalas.
  2. 2. Corta la col china en tiras muy finas y colócalas en un bol grande.
  3. 3. Corta el pepino por la mitad y raspa las semillas con una cuchara.
  4. 4. Corta el pepino deshuesado en cubos pequeños y añádelo al bol.
  5. 5. Corta los cebollinos en rodajas finas y añádelos también al bol.
  6. 6. Pela los dientes de ajo.
  7. 7. Corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y separa la pulpa.
  8. 8. Añade el aguacate, la espinaca, los dientes de ajo y los anacardos a una batidora.
  9. 9. Añade el aceite de aguacate y el zumo de limón.
  10. 10. Tritura la mezcla hasta obtener un aderezo cremoso.
  11. 11. Vierte el aderezo sobre las verduras en el bol.
  12. 12. Mezcla todo bien.
  13. 13. Condimenta la ensalada con sal y pimienta al gusto.
  14. 14. Coloca los nuggets veganos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  15. 15. Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
  16. 16. Hornea los nuggets en el centro del horno durante unos 15 minutos hasta que estén dorados.
  17. 17. Saca los nuggets del horno.
  18. 18. Corta los nuggets en tiras.
  19. 19. Corta la lima por la mitad y exprime el zumo.
  20. 20. Escurre el maíz y colócalo en un bol aparte.
  21. 21. Corta los tomates en cuartos.
  22. 22. Pica el cilantro de forma gruesa.
  23. 23. Añade los tomates y el cilantro al bol con el maíz.
  24. 24. Añade 1 cucharada de aceite de aguacate, el zumo de lima, sal y una pizca de hojuelas de chile.
  25. 25. Mezcla bien los ingredientes para la salsa de maíz.
  26. 26. Coloca las tortillas en moldes de horno redondos o rectangulares.
  27. 27. Hornea las tortillas en el horno durante unos 10 minutos hasta que estén doradas.
  28. 28. Saca las tortillas del horno y déjalas enfriar un poco.
  29. 29. Rellena las tortillas con la ensalada Green-Goodness.
  30. 30. Distribuye las tiras de nuggets y la salsa de maíz encima.
  31. 31. Desmenuza el agrado de pastor por encima.
  32. 32. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración