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🍲 Sopa cremosa de espárragos vegana

246 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela los espárragos y corta los extremos inferiores leñosos.
  2. 2. Añade los tallos de espárragos, las cáscaras y los recortes a una olla.
  3. 3. Añade 1,5 litros de agua con sal y lleva la mezcla a ebullición.
  4. 4. Deja que todo se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
  5. 5. Retira los trozos sólidos de espárragos de la olla y resérvalos.
  6. 6. Cuela el caldo a través de un colador en un recipiente para recoger el líquido.
  7. 7. Corta los tallos de espárragos reservados en trozos de aprox. 1 cm.
  8. 8. Asegúrate de dejar intactas las puntas de los espárragos.
  9. 9. Derrite la margarina y la harina en la olla a fuego medio.
  10. 10. Sudá la mezcla durante unos 2 minutos, hasta que se vuelva incolora.
  11. 11. Añade el caldo de espárragos recogido y el vino blanco a la olla.
  12. 12. Bate el líquido con un batidor de mano hasta que esté liso, para evitar grumos.
  13. 13. Añade los trozos de espárragos cortados a la sopa.
  14. 14. Deja que la sopa se cocine a fuego medio durante unos 5 minutos con la tapa puesta.
  15. 15. Corta un limón por la mitad y exprime la mitad.
  16. 16. Retira la olla del fuego.
  17. 17. Incorpora la crema vegana a la sopa.
  18. 18. Condimenta la sopa con sal, pimienta, azúcar y el zumo de limón.
  19. 19. Lava el perejil y escúrrelo bien.
  20. 20. Pica el perejil finamente.
  21. 21. Sirve la sopa de espárragos en platos hondos.
  22. 22. Decora la sopa con el perejil picado.
  23. 23. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración