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🍲 Sopa cremosa de espárragos vegana

173 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela los espárragos y corta los extremos leñosos.
  2. 2. Reserva las tiernas puntas de espárrago.
  3. 3. Pon las cáscaras de espárrago y los extremos cortados en una olla.
  4. 4. Añade 1 litro de agua con sal y llévalo a ebullición.
  5. 5. Haz que la mezcla hierva a fuego lento durante unos 15 minutos.
  6. 6. Cuela el caldo para eliminar los sólidos.
  7. 7. Recoge el líquido claro y vuélvelo a poner en la olla.
  8. 8. Lleva el caldo a ebullición de nuevo.
  9. 9. Añade los tallos de espárrago y el vino blanco al caldo hirviendo.
  10. 10. Haz que todo se cocine muy tierno durante unos 20 minutos.
  11. 11. Remueve la bebida de soja en la mezcla.
  12. 12. Tritura los tallos de espárrago hasta que queden finos.
  13. 13. Añade de nuevo las puntas de espárrago que habías reservado a la sopa.
  14. 14. Lleva la sopa a ebullición de nuevo.
  15. 15. Mezcla el almidón con un poco de agua fría en un cuenco pequeño.
  16. 16. Añade la mezcla de almidón y agua a la sopa para espesarla.
  17. 17. Corta la limón por la mitad y exprime el zumo.
  18. 18. Condimenta la sopa con sal, pimienta y azúcar.
  19. 19. Añade el zumo de limón y remueve.
  20. 20. Lava el perejil y escúrrelo bien.
  21. 21. Desprende las hojitas de perejil de los tallos.
  22. 22. Sirve la sopa caliente en platos hondos.
  23. 23. Decora la sopa con las puntas de espárrago y las hojitas frescas de perejil.
  24. 24. ¡Que aproveche!

Nutrición por ración