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🍲 Sopa cremosa de apio vegana

140 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Corta la cebola por la mitad y quita la cáscara. Corta la cebola en trozos grandes.
  2. 2. Lava bien el apio y pélalo. Corta el apio en cubos también.
  3. 3. Corta el limón por la mitad y exprime el jugo.
  4. 4. Calienta el aceite en una olla a fuego alto.
  5. 5. Sofríe las cebollas y el apio durante unos 2 minutos.
  6. 6. Desglasa con vino.
  7. 7. Deja que la mezcla hierva brevemente.
  8. 8. Añade el caldo de verduras a la olla.
  9. 9. Sazona la sopa con sal y pimienta.
  10. 10. Lleva la sopa a ebullición.
  11. 11. Reduce el fuego a medio y deja cocinar la sopa tapada durante unos 20 minutos.
  12. 12. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio sin añadir grasa adicional.
  13. 13. Tuesta las lascas de almendra en la sartén durante unos 2 minutos.
  14. 14. Lava bien el perejil.
  15. 15. Seca bien el perejil.
  16. 16. Desprende las hojas de perejil de los tallos.
  17. 17. Pica las hojas de perejil finamente.
  18. 18. Vierte la bebida de soja en la olla con la sopa.
  19. 19. Tritura la sopa hasta que quede fina con una batidora de mano.
  20. 20. Ajusta el sabor de la sopa con sal, pimienta y el jugo de limón.
  21. 21. Sirve la sopa en los platos.
  22. 22. Decora la sopa con el perejil picado y las lascas de almendra tostadas.

Nutrición por ración