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🍽️ Penne veganas en salsa de verduras

455 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela las zanahorias y corta los extremos. Corta las zanahorias en cubos grandes.
  2. 2. Lava la acelga y córtala en rodajas.
  3. 3. Lava la berenjena y córtala en cubos también.
  4. 4. Corta la cebolla por la mitad, pélala y córtala en cubos.
  5. 5. Limpia los cebollines y quita los extremos. Córtalos en rodajas.
  6. 6. Lava los tomates, quita el tallo y córtalos en cubos.
  7. 7. Hierve unos 5 litros de agua con sal en una olla grande y tápala.
  8. 8. Calienta el aceite en otra olla a fuego medio-alto.
  9. 9. Sofríe la cebolla, la berenjena, las zanahorias y la acelga durante unos 5 a 6 minutos.
  10. 10. Pica el ajo y añádelo a la sartén.
  11. 11. Pon los tomates secos en un colador y déjalos escurrir.
  12. 12. Pica los tomates secos en trozos grandes.
  13. 13. Añade los tomates frescos cortados en cubos, los cebollines y los tomates secos picados a la salsa.
  14. 14. Sazona la salsa con sal y pimienta.
  15. 15. Deja que la salsa hierva suavemente durante unos 15 minutos.
  16. 16. Añade la pasta al agua hirviendo.
  17. 17. Cocina la pasta durante unos 9 a 11 minutos al dente (al dente).
  18. 18. Escurre la pasta y déjala escurrir bien.
  19. 19. Retira el ajo de la salsa.
  20. 20. Mezcla la pasta y 3 cucharadas de crema vegetal con la salsa.
  21. 21. Sirve la pasta en platos y sirve.

Nutrición por ración