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🍽️ Paella vegana con tofu ahumado, berenjena y pimiento

514 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Tofu ahumado 1 unidades
• Pimiento, rojo 1 unidades
• Berenjenas 1 unidades
• Cebollas, rojas 1 unidades
• Dientes de ajo 2 unidades
• Aceite 4 cda
• Sal Pizca
• Pimienta, molida negra Pizca
• Cúrcuma, molida Pizca
• Arroz para risotto 300 g
• Caldo de verduras 600 ml
• Guisantes, congelados 150 g
• Perejil, fresco 15 g
• Limones 1 unidades

Preparación

1. 1. Corta el tofu ahumado en cubos pequeños.
2. 2. Lava el pimiento, córtalo por la mitad, quita el tallo y las semillas y córtalo en cubos.
3. 3. Lava la berenjena, corta los extremos y córtala en cubos.
4. 4. Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente.
5. 5. Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio.
6. 6. Sofríe el tofu ahumado, el pimiento, la berenjena, la cebolla y el ajo durante unos 2 minutos.
7. 7. Condimenta la mezcla con sal, pimienta y cúrcuma.
8. 8. Añade el arroz a la sartén.
9. 9. Añade el caldo de verduras hasta que el arroz quede cubierto.
10. 10. Deja cocinar la paella durante unos 15 minutos a fuego bajo y tapada.
11. 11. Incorpora los guisantes a la mezcla de arroz.
12. 12. Deja reposar los guisantes durante unos 3 minutos.
13. 13. Comprueba la consistencia; si es necesario, añade un poco más de caldo de verduras para que la paella quede cremosa.
14. 14. Lava el perejil y escúrrelo.
15. 15. Pica el perejil finamente.
16. 16. Lava el limón y córtalo en cuartos.
17. 17. Mezcla el perejil con la paella.
18. 18. Rectifica la paella con sal y pimienta al gusto.
19. 19. Sirve la paella en platos con un trozo de limón cada uno.

Nutrición por ración

• kcal: 514
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 62 g