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🍽️ Berenjenas veganas al estilo napolitano

405 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las berenjenas bien y corta los extremos duros.
  2. 2. Corta las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente.
  3. 3. Coloca las rodajas en un colador y espolvéalas con sal.
  4. 4. Deja escurrir las berenjenas durante unos 15 minutos.
  5. 5. Corta las cebollas por la mitad y quita la capa exterior.
  6. 6. Corta la cebolla en cubos pequeños.
  7. 7. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
  8. 8. Lava la albahaca y sacúdela para secarla.
  9. 9. Desprende las hojas de albahaca de los tallos.
  10. 10. Calienta una cucharada de aceite en una olla a fuego medio.
  11. 11. Sofríe los cubos de cebolla y el ajo picado durante unos 3 minutos hasta que estén transparentes.
  12. 12. Añade la pasta de tomate y caliéntala durante unos 2 minutos.
  13. 13. Añade tomates triturados y vinagre balsámico oscuro a la mezcla.
  14. 14. Remueve bien todo y deja cocinar la salsa tapada durante unos 10 minutos.
  15. 15. Añade la mitad de las hojas de albahaca a la salsa.
  16. 16. Condimenta la salsa con sal.
  17. 17. Deja reposar la salsa a fuego bajo durante otros 2 minutos.
  18. 18. Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
  19. 19. Seca las rodajas de berenjena con papel de cocina.
  20. 20. Espolvorea ligeramente las rodajas con harina.
  21. 21. Calienta aceite en una olla para freír.
  22. 22. Fríe las rodajas de berenjena por tandas durante unos 5 minutos hasta que estén doradas.
  23. 23. Deja escurrir las rodajas fritas sobre papel de cocina.
  24. 24. Calienta una sartén a fuego alto.
  25. 25. Añade pan rallado y orégano a la sartén caliente.
  26. 26. Tuesta la mezcla durante unos 2 minutos hasta que esté dorada.
  27. 27. Añade dos cucharadas de salsa de tomate a una fuente para horno.
  28. 28. Coloca la mitad de las rodajas de berenjena sobre la salsa.
  29. 29. Coloca las rodajas de queso vegano encima.
  30. 30. Añade otras dos cucharadas de salsa de tomate encima.
  31. 31. Distribuye la segunda mitad de las rodajas de berenjena.
  32. 32. Espolvorea las capas con queso vegano rallado.
  33. 33. Espolvorea el plato con el pan rallado tostado.
  34. 34. Hornea las berenjenas durante unos 25 minutos en el horno hasta que estén doradas.
  35. 35. Saca la fuente del horno con cuidado.
  36. 36. Deja que el plato se enfríe un poco.
  37. 37. Sirve las berenjenas en platos.
  38. 38. Decora con albahaca fresca y sirve el plato.

Nutrición por ración