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🍽️ Gnocchi veganos con caponata siciliana

573 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la berenjena y córtala en cubos de aprox. 2–3 cm.
  2. 2. Lava los pimientos, córtalos por la mitad, quita el tallo y las semillas, y córtalos en trozos.
  3. 3. Pela la cebolla y el ajo y córtalos en cubos finos.
  4. 4. Lava el tomillo, escúrrelo, separa las hojas de los tallos y pica las hojas finamente.
  5. 5. Deja escurrir las aceitunas y las alcaparras en un colador.
  6. 6. Calienta 2 cda de aceite en una sartén a fuego alto.
  7. 7. Saltea los cubos de berenjena durante aprox. 3–4 minutos hasta que estén dorados.
  8. 8. Añade el pimiento, la cebolla y el ajo a la sartén y saltea durante aprox. 2 minutos.
  9. 9. Sazona la mezcla con sal y pimienta.
  10. 10. Desglasa la sartén con vinagre.
  11. 11. Añade los tomates y el tomillo.
  12. 12. Cocina la salsa a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante aprox. 10 minutos.
  13. 13. Hierve aprox. 3 litros de agua con sal en una olla.
  14. 14. Cocina los gnocchi en el agua hirviendo con sal durante aprox. 3 minutos, hasta que floten a la superficie.
  15. 15. Escurre los gnocchi en un colador.
  16. 16. Añade las aceitunas, las alcaparras y las pasas escurridas a la salsa.
  17. 17. Deja reposar la salsa destapada durante otros aprox. 5 minutos.
  18. 18. Calienta 2 cda de aceite en una sartén separada a fuego medio.
  19. 19. Saltea los gnocchi en ella durante aprox. 2 minutos hasta que estén dorados.
  20. 20. Ajusta el sabor de la salsa con sal, pimienta y zumo de limón.
  21. 21. Mezcla los gnocchi con la salsa.
  22. 22. Sirve el plato en platos.

Nutrición por ración