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🍝 Pasta Gazpacho Vegana

350 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• piñones 2 c. s.
• tomates en racimo 2 u.
• pimiento, verde 1 u.
• pimiento, amarillo 1 u.
• cebollas, rojas 1 u.
• dientes de ajo 1 u.
• pimientos picantes Mix 1 u.
• sal pizca
• penne rigate 500 g
• aceite de oliva 2 c. s.
• vinagre balsámico, oscuro 1 c. s.
• pan rallado 2 c. s.
• pimienta, negra molida pizca
• albahaca, fresca 20 g
• tomates cherry 200 g

Preparación

1. 1. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio.
2. 2. Tuesta los piñones en ella durante unos 3 minutos, hasta que estén dorados.
3. 3. Retira los piñones de la sartén y colócalos en un plato para que se enfríen.
4. 4. Lava bien los tomates en racimo bajo el agua corriente.
5. 5. Corta los tomates en racimo en cuartos y retira el tallo duro.
6. 6. Limpia los pimientos y córtalos por la mitad a lo largo.
7. 7. Retira el tallo y las semillas de los pimientos.
8. 8. Corta los pimientos deshuesados en trozos grandes.
9. 9. Corta la cebolla por la mitad y pélala.
10. 10. Corta la cebolla pelada en gajos.
11. 11. Pela los dientes de ajo.
12. 12. Lava los pimientos picantes y córtalos por la mitad a lo largo.
13. 13. Retira las semillas de las mitades de pimiento picante.
14. 14. Hierve unos 5 litros de agua con sal en una olla grande.
15. 15. Cocina la pasta en el agua hirviendo durante unos 9 minutos, hasta que esté al dente (firme al bocado).
16. 16. Añade los tomates, pimientos, pimientos picantes, cebollas, ajo, aceite de oliva, vinagre y pan rallado preparados a un vaso alto de batidora.
17. 17. Tritura los ingredientes en el vaso de forma gruesa.
18. 18. Condimenta la salsa con sal y pimienta al gusto.
19. 19. Lava la albahaca bien bajo el agua corriente.
20. 20. Seca la albahaca sacudiéndola.
21. 21. Desprende las hojas de albahaca de los tallos.
22. 22. Pica las hojas de albahaca de forma gruesa.
23. 23. Lava los tomates cherry.
24. 24. Corta los tomates cherry por la mitad.
25. 25. Escurre la pasta cocida.
26. 26. Vuelve a poner la pasta escurrida en la olla.
27. 27. Mezcla la pasta en la olla con la salsa gazpacho.
28. 28. Incorpora los tomates cherry cortados por la mitad a la pasta.
29. 29. Incorpora las hojas de albahaca picadas a la pasta.
30. 30. Sirve la pasta gazpacho en platos.
31. 31. Espolvorea la pasta servida con los piñones enfriados.
32. 32. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 350
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 50 g