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🍽️ Albóndigas veganas con puré de boniato y guisitos salteados

720 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• boniatos 800 g
• salz una pizca
• bebida de avena 50 ml
• crema vegetal fresca, pimiento 100 g
• Vemondo rallado 80 g
• nuez moscada, molida una pizca
• guisantes, congelados 200 g
• aceite 1 cda
• albóndigas veganas para snack 600 g
• pimienta negra molida una pizca

Preparación

1. 1. Pela los boniatos y córtalos en cubos de unos 2–3 cm.
2. 2. Coloca los cubos de boniato en una olla con un poco de agua con sal y hiérvelos durante unos 15 minutos, hasta que estén muy tiernos.
3. 3. Escurre los boniatos en un colador, déjalos escurrir bien y vuélvelos a poner en la olla.
4. 4. Tritura los boniatos con un pisapapas.
5. 5. Añade la bebida de avena, la crema vegetal de pimiento Vemondo y el rallado, y remueve todo bien.
6. 6. Sazona el puré con sal y nuez moscada al gusto.
7. 7. Hierve unos 1 litro de agua con sal en otra olla.
8. 8. Añade los guisantes al agua hirviendo y caliéntalos durante unos 3 minutos.
9. 9. Escurre los guisantes en un colador.
10. 10. Calienta 1 cda de aceite en una sartén a fuego medio.
11. 11. Saltea las mini albóndigas veganas y los guisantes durante unos 3 minutos.
12. 12. Sazona las albóndigas y los guisantes con sal y pimienta.
13. 13. Sirve el puré de boniato y coloca las mini albóndigas veganas y los guisantes encima.

Nutrición por ración

• kcal: 720
• Protein: 29 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 95 g