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🍽️ Bowl de Verduras al Horno Veganas

714 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 190 grados calor arriba/abajo.
  2. 2. Lava el calabacín, corta los extremos y córtalo por la mitad a lo largo.
  3. 3. Corta las mitades de calabacín en rodajas.
  4. 4. Lava la berenjena, quita los extremos y córtala en cuartos.
  5. 5. Corta los cuartos de berenjena en trozos de aprox. 1 cm de grosor.
  6. 6. Pon el calabacín y la berenjena en un bol.
  7. 7. Añade 4 cucharadas soperas de aceite, tomillo seco y sal.
  8. 8. Mezcla bien las verduras con la sal.
  9. 9. Coloca las verduras en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  10. 10. Hornea las verduras durante aprox. 25 minutos en el horno.
  11. 11. Corta la cebolla por la mitad y pélala.
  12. 12. Corta la cebolla en cubos finos.
  13. 13. Calienta 1 cucharada sopera de aceite en una olla a fuego alto.
  14. 14. Sofríe la cebolla picada durante aprox. 2 minutos.
  15. 15. Añade la pasta de tomate y el arroz a la olla.
  16. 16. Tuesta la mezcla durante aprox. 1 minuto.
  17. 17. Añade el caldo y los tomates picados para desglasar.
  18. 18. Cocina el arroz tapado durante aprox. 12 minutos.
  19. 19. Remueve el arroz de vez en cuando durante la cocción.
  20. 20. Pon las aceitunas en un colador y déjalas escurrir.
  21. 21. Lava el limón.
  22. 22. Exprime el zumo de medio limón.
  23. 23. Corta el limón restante en gajos.
  24. 24. Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad.
  25. 25. Lava el pepino y quita los extremos.
  26. 26. Corta el pepino por la mitad a lo largo en cuartos.
  27. 27. Corta los cuartos de pepino en cubos.
  28. 28. Pon el pepino y los tomates en un bol.
  29. 29. Añade 1 cucharada sopera de zumo de limón, aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.
  30. 30. Mezcla bien la ensalada.
  31. 31. Migra el bloque vegano con las manos.
  32. 32. Rectifica el arroz con tomate con sal y pimienta.
  33. 33. Coloca el arroz, las verduras al horno, la ensalada y las migas en bowls.
  34. 34. Sirve los bowls con los gajos de limón.

Nutrición por ración