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🍽️ Risotto de tomate con ensalada fresca de rúcula

398 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
  2. 2. Corta las cebollas por la mitad y pela.
  3. 3. Corta las cebollas en cubos finos.
  4. 4. Pela el ajo.
  5. 5. Pica el ajo fino.
  6. 6. Lava bien los tomates cherry.
  7. 7. Hierve el caldo de verduras en una olla.
  8. 8. Mantén el caldo caliente.
  9. 9. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en otra olla a fuego medio.
  10. 10. Añade las cebollas, el ajo y la pasta de tomate al aceite caliente.
  11. 11. Sofríe los ingredientes durante unos 3 minutos.
  12. 12. Añade el arroz a la olla.
  13. 13. Sofríe el arroz durante unos 1 minuto más.
  14. 14. Desglasa todo con 1 cucharón del caldo caliente.
  15. 15. Cocina el risotto a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo regularmente.
  16. 16. Añade más caldo poco a poco.
  17. 17. Asegúrate de que el arroz siempre esté ligeramente cubierto con líquido.
  18. 18. Pon los tomates cherry en una fuente para horno.
  19. 19. Añade un poco de aceite de oliva sobre los tomates.
  20. 20. Sazona los tomates con sal y pimienta.
  21. 21. Mezcla bien los tomates con el aceite y las especias.
  22. 22. Hornea los tomates durante unos 15 minutos en el horno.
  23. 23. Lava la rúcula mientras tanto.
  24. 24. Escurre la rúcula.
  25. 25. Corta el limón por la mitad.
  26. 26. Exprime el zumo del limón.
  27. 27. Mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva con 1 cucharada de zumo de limón en un bol.
  28. 28. Sazona el aderezo con sal y pimienta.
  29. 29. Mezcla la rúcula con el aderezo.
  30. 30. Ajusta el sabor del risotto con sal, pimienta y azúcar.
  31. 31. Sirve el risotto en platos.
  32. 32. Sirve los tomates asados y la ensalada de rúcula como acompañamiento.
  33. 33. ¡Buen provecho!

Nutrición por ración