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🍽️ Risotto de tomate con verduras salteadas del Mediterráneo

689 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• chalotas 1 unidades
• dientes de ajo 1 unidades
• tomillo, fresco 10 g
• caldo de verduras 500 ml
• tomates, trituradas 500 g
• mantequilla 4 cda
• arroz para risotto 300 g
• vino blanco, seco 100 ml
• tomates cherry 350 g
• pimiento, rojo 1 unidades
• calabacín 1 unidades
• berenjenas 1 unidades
• aceite de oliva 5 cda
• miel 1 cdta
• sal 1 pizca
• pimienta negra molida 1 pizca
• parmesano 100 g

Preparación

1. 1. Pela la chalota y el ajo.
2. 2. Corta la chalota y el ajo en cubos finos.
3. 3. Lava el tomillo.
4. 4. Desprende las hojitas de tomillo de los tallos.
5. 5. Vierte el caldo de verduras y las tomates trituradas en una cacerola mediana.
6. 6. Lleva el caldo con los tomates a ebullición.
7. 7. Mantén el caldo caliente.
8. 8. Calienta 1 cucharada de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio.
9. 9. Sofríe la chalota durante unos 2 minutos, hasta que se vuelva translúcida.
10. 10. Añade el arroz para risotto.
11. 11. Añade la mitad del tomillo.
12. 12. Añade la mitad del ajo.
13. 13. Sofríe todo removiendo durante unos 1 a 2 minutos.
14. 14. Desglasa el risotto con vino.
15. 15. Deja que el vino se evapore casi por completo.
16. 16. Añade 1 a 2 cucharones del caldo de tomate caliente.
17. 17. Cocina el risotto removiendo a menudo durante unos 20 minutos hasta que esté al dente.
18. 18. Añade más caldo de tomate según sea necesario.
19. 19. Asegúrate de que el risotto esté siempre ligeramente cubierto de líquido.
20. 20. Lava las verduras.
21. 21. Corta el pimiento por la mitad.
22. 22. Retira el tallo y las semillas del pimiento.
23. 23. Corta el pimiento en trozos grandes.
24. 24. Retira el tallo del calabacín.
25. 25. Corta el calabacín en trozos grandes.
26. 26. Retira el tallo de la berenjena.
27. 27. Corta la berenjena en trozos grandes.
28. 28. Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
29. 29. Sofríe las verduras durante unos 8 minutos.
30. 30. Añade el tomillo restante a las verduras.
31. 31. Añade el ajo restante a las verduras.
32. 32. Añade la miel a las verduras.
33. 33. Mezcla las verduras rápidamente.
34. 34. Sazona las verduras salteadas con sal y pimienta.
35. 35. Ralla el parmesano fino.
36. 36. Incorpora 3 cucharadas de mantequilla al risotto.
37. 37. Incorpora el parmesano rallado al risotto.
38. 38. Sazona el risotto con sal y pimienta al gusto.
39. 39. Sirve el risotto de tomate en platos.
40. 40. Sirve el risotto con las verduras salteadas mediterráneas.

Nutrición por ración

• kcal: 689
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 72 g