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🍰 Crema de mascarpone con tomillo, chutney de pera y nuez de avellana y pera escarchada

1098 kcal · 30 min · 4 raciones

Crema de mascarpone con tomillo, chutney de pera y nuez de avellana y pera escarchada Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca 2 peras maduras en el congelador durante la noche.
  2. 2. Corta 6 peras en cubos pequeños.
  3. 3. Calienta el aceite de oliva, 1 ramita de tomillo y la miel en una sartén.
  4. 4. Añade la vaina de vainilla raspada y las nueces de avellana tostadas y picadas.
  5. 5. Añade los cubos de pera a la sartén caliente y remuévelos una vez.
  6. 6. Ajusta el chutney con las ralladuras y el zumo de 2 limones.
  7. 7. Vierte el chutney en 4 vasos de postre.
  8. 8. Enfría los vasos durante 30 minutos.
  9. 9. Bate 3 yemas de huevo con la ralladura de 1 limón.
  10. 10. Vierte la mezcla de yemas en un bol para la batidora de cocina.
  11. 11. Añade 4 ramas grandes de tomillo, 60 g de azúcar, 20 g de agua y el zumo de 1 limón a una olla.
  12. 12. Haz que la mezcla hierva en la olla.
  13. 13. Retira las ramas de tomillo de la olla.
  14. 14. Bate la yema en la batidora de cocina hasta que quede cremosa.
  15. 15. Añade lentamente la mezcla caliente de tomillo y azúcar a la yema mientras remueves.
  16. 16. Bate la yema hasta que quede espumosa.
  17. 17. Incorpora el mascarpone una vez que la mezcla se haya enfriado un poco.
  18. 18. Bate 3 claras de huevo hasta que estén firmes.
  19. 19. Añade 1 pizca de sal y 1 cucharada de azúcar mientras bates.
  20. 20. Incorpora las claras batidas con cuidado a la crema de mascarpone.
  21. 21. Añade 100 g de azúcar, 50 ml de agua y 2 ramas de tomillo a una sartén.
  22. 22. Haz que la mezcla hierva en la sartén.
  23. 23. Retira las ramas de tomillo de la sartén.
  24. 24. Añade las nueces de avellana a la sartén.
  25. 25. Remueve constantemente hasta que el azúcar se caramelize y las nueces de avellana brillen.
  26. 26. Cuando el agua se haya evaporado y las nueces se desmenucen, sigue removiendo hasta que vuelvan a brillar.
  27. 27. Coloca las nueces de avellana caramelizadas en una bandeja con papel de hornear.
  28. 28. Deja enfriar las nueces de avellana.
  29. 29. Saca los vasos de la nevera.
  30. 30. Espolvorea el chutney con las nueces de avellana caramelizadas.
  31. 31. Ralla la pera congelada con un rallador fino sobre el plato.
  32. 32. ¡Buen provecho!

Nutrición por ración