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🍽️ Sopa cremosa de curry de boniato con vieiras salteadas y crujiente topping de anacardos

452 kcal · 30 min · 4 raciones

Sopa cremosa de curry de boniato con vieiras salteadas y crujiente topping de anacardos Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las vieiras bajo agua fría. Sécalas muy bien con un paño de cocina. Déjalas a un lado un momento para que alcancen temperatura ambiente.
  2. 2. Lava los boniatos. Pélalos y corta la carne en cubos de aproximadamente 1 cm.
  3. 3. Corta las cebollas por la mitad. Pélalas y córtalas en trozos grandes.
  4. 4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio.
  5. 5. Añade los boniatos y las cebollas picados a la olla. Sofríe las verduras durante 2 a 3 minutos.
  6. 6. Añade 1 cucharadita de polvo de curry y una pizca de sal a las verduras.
  7. 7. Tuesta las especias durante 1 a 2 minutos removiendo constantemente hasta que aromen.
  8. 8. Desglasa todo con caldo de verduras. Lleva la sopa a ebullición.
  9. 9. Deja cocinar la sopa a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
  10. 10. Pica los anacardos de forma gruesa.
  11. 11. Calienta 1 cucharadita de aceite en una sartén pequeña a fuego medio.
  12. 12. Tuesta los anacardos en la sartén durante unos 2 minutos hasta que estén dorados.
  13. 13. Coloca los anacardos tostados sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
  14. 14. Lava el limón a fondo.
  15. 15. Ralla aproximadamente ½ cucharadita de ralladura de limón finamente.
  16. 16. Corta el limón por la mitad y exprime el zumo.
  17. 17. Lava el perejil. Escúrrelo y retira los tallos gruesos.
  18. 18. Pica el perejil finamente.
  19. 19. Mezcla en un bol pequeño los anacardos tostados, el perejil picado y la ralladura de limón.
  20. 20. Condimenta el topping con sal y pimienta al gusto.
  21. 21. Limpia la sartén en la que tostaste los anacardos.
  22. 22. Calienta 2 cucharadas de aceite en la sartén a fuego medio-alto.
  23. 23. Sala ligeramente las vieiras.
  24. 24. Saltea las vieiras en el aceite caliente por un lado durante 2 a 3 minutos hasta que estén doradas.
  25. 25. Gira las vieiras al otro lado.
  26. 26. Añade 2 cucharadas de mantequilla y unas gotas de zumo de limón a la sartén.
  27. 27. Termina de cocinar las vieiras a fuego medio durante 1 a 2 minutos más. Vierte la mantequilla derretida sobre ellas repetidamente (bástalas) para que se cocinen uniformemente.
  28. 28. Añade 100 gramos de crema agria a la sopa terminada.
  29. 29. Tritura la sopa finamente con una batidora de mano.
  30. 30. Si la sopa está demasiado espesa, añade un poco de agua para aclararla.
  31. 31. Condimenta la sopa con el zumo de limón restante, sal y pimienta.
  32. 32. Sirve la sopa de boniato en platos hondos.
  33. 33. Distribuye las vieiras salteadas sobre la sopa.
  34. 34. Coloca una cucharada de la crema agria restante en cada plato.
  35. 35. Espolvorea generosamente la sopa con el topping de anacardos y perejil.
  36. 36. Sirve el plato inmediatamente y ¡buen provecho!

Nutrición por ración