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🍽️ Curry de boniato y hierba limón con topping de naranja y coco

280 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• boniatos 3 ud.
• naranjas 1 ud.
• aceite 1 cda.
• polvo de curry 1 cda.
• pasta de tomate 100 g
• caldo de verduras 400 ml
• hierba limón 2 ud.
• pimiento, amarillo 1 ud.
• jengibre, fresco 20 g
• sal una pizca
• pimienta negra molida una pizca
• coco rallado 4 cda.

Preparación

1. 1. Pela los boniatos.
2. 2. Corta los boniatos en cubos pequeños.
3. 3. Lava bien la naranja.
4. 4. Ralla la cáscara de la naranja.
5. 5. Corta la naranja por la mitad.
6. 6. Exprime el zumo de la naranja.
7. 7. Calienta el aceite en una olla a fuego medio.
8. 8. Tuesta el polvo de curry y la pasta de tomate durante unos 2 minutos.
9. 9. Añade los cubos de boniato.
10. 10. Sofríe los boniatos durante unos 1 minuto.
11. 11. Desglasea el curry con el zumo de naranja.
12. 12. Añade el caldo.
13. 13. Deja cocinar el curry a fuego lento durante unos 20 minutos.
14. 14. Lava la hierba limón.
15. 15. Presiona ligeramente la parte inferior de la hierba limón con el dorso de un cuchillo.
16. 16. Dobla la hierba limón.
17. 17. Añade la hierba limón al curry.
18. 18. Lava el pimiento.
19. 19. Retira el tallo y las semillas del pimiento.
20. 20. Corta el pimiento en cubos pequeños.
21. 21. Pela el jengibre.
22. 22. Corta el jengibre finamente.
23. 23. Añade el pimiento y el jengibre al curry.
24. 24. Sazona el curry con sal y pimienta.
25. 25. Deja que el curry termine de cocinarse durante el tiempo restante.
26. 26. Calienta una sartén sin grasa a fuego medio.
27. 27. Tuesta el rallado de naranja y el coco rallado en la sartén durante unos 3 minutos.
28. 28. Retira la hierba limón del curry.
29. 29. Ajusta el curry con sal y pimienta.
30. 30. Sirve el curry en cuencos.
31. 31. Espolvorea el topping de naranja y coco por encima.
32. 32. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 280
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 11 g · Carbs: 45 g