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🍽️ Batata al horno con couscous y judías

753 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Precalienta el horno a 200 grados de aire caliente.
  2. 2. Lava los garbanzos en un colador y déjalos escurrir bien.
  3. 3. Mezcla los garbanzos en un bol con una cucharada sopera de aceite de oliva, una cucharadita de pimentón, una cucharadita de comino, media cucharadita de hojuelas de chile y una pizca de sal.
  4. 4. Distribuye los garbanzos condimentados sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  5. 5. Lava las batatas a fondo y sécalas con papel de cocina.
  6. 6. Haz varios agujeros alrededor de las batatas con un tenedor.
  7. 7. Unta las batatas con una cucharada sopera de aceite de oliva y frótalas con un poco de sal.
  8. 8. Coloca las batatas también en la bandeja de horno junto a los garbanzos.
  9. 9. Introduce la bandeja en la rejilla media del horno precalentado.
  10. 10. Hornea todo durante unos 10 minutos, hasta que los garbanzos estén dorados.
  11. 11. Saca los garbanzos del horno y colócalos en un plato para que se enfríen.
  12. 12. Hornea las batatas durante otros 50 a 60 minutos, hasta que estén tiernas.
  13. 13. Comprueba el punto de cocción de las batatas con una prueba del tenedor.
  14. 14. Lava la col lombarda y quítale el tallo.
  15. 15. Corta la col lombarda en tiras muy finas.
  16. 16. Mezcla las tiras de col lombarda en un bol con dos cucharadas soperas de aceite de oliva, una cucharada sopera de vinagre de vino blanco, una cucharada sopera de zumo de limón y sal.
  17. 17. Amasa la mezcla brevemente con las manos.
  18. 18. Reserva la col lombarda.
  19. 19. Hierve aproximadamente un litro de agua con sal en una cacerola pequeña.
  20. 20. Lava las judías verdes y quítales los extremos.
  21. 21. Cocina las judías verdes en el agua hirviendo con sal durante 10 a 12 minutos al dente.
  22. 22. Pela la cebolla y córtala en rodajas finas.
  23. 23. Escurre las judías rojas y el maíz en un colador.
  24. 24. Enjuaga las judías y el maíz y déjalos escurrir.
  25. 25. Lava la granada y córtala por la mitad.
  26. 26. Golpea la cáscara con una cuchara para que los granos se suelten.
  27. 27. Hierve el caldo de verduras y el zumo de naranja en una cacerola pequeña.
  28. 28. Retira la cacerola del fuego y añade el couscous.
  29. 29. Deja que el couscous se infunda tapado durante unos 5 minutos.
  30. 30. Mezcla una cucharada sopera de aceite de oliva con el couscous.
  31. 31. Suelta el couscous con un tenedor.
  32. 32. Condimenta el couscous con sal y pimienta al gusto.
  33. 33. Lava el cilantro y sacúdelo para secarlo.
  34. 34. Pica el cilantro de forma gruesa.
  35. 35. Lava el cebollino y sacúdelo para secarlo.
  36. 36. Corta el cebollino en rodajas finas.
  37. 37. Mezcla el yogur de soja en un bol pequeño con zumo de limón y cebollino.
  38. 38. Condimenta el aderezo con sal y pimienta al gusto.
  39. 39. Saca las batatas asadas del horno.
  40. 40. Corta las batatas por la mitad a lo largo.
  41. 41. Abre suavemente las batatas.
  42. 42. Suelta la carne de las batatas con un tenedor.
  43. 43. Sirve las batatas en platos.
  44. 44. Cubre las batatas con couscous, maíz, judías rojas, rodajas de cebolla, cilantro picado, granos de granada y los garbanzos asados.
  45. 45. Sirve la batata rellena (kumpir) con el aderezo de yogur de soja.

Nutrición por ración