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🍽️ Puré cremoso de boniato y zanahoria con mantequilla de anacardos tostada y verduras de calabacín y tomate

330 kcal · 30 min · 4 raciones

Puré cremoso de boniato y zanahoria con mantequilla de anacardos tostada y verduras de calabacín y tomate Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava los boniatos y las zanahorias a fondo bajo el agua corriente.
  2. 2. Pela las verduras de raíz y córtalas en cubos de unos 2 cm.
  3. 3. Añade los cubos a una olla y cúbrelos con agua ligeramente salada.
  4. 4. Lleva el agua a ebullición.
  5. 5. Baja el fuego y deja cocer las verduras a fuego lento durante unos 25 minutos.
  6. 6. Lava los tomates y quita el tallo duro de la parte superior.
  7. 7. Corta los tomates en ocho trozos cada uno.
  8. 8. Enjuaga el calabacín y corta los extremos.
  9. 9. Corta el calabacín por la mitad a lo largo y córtalo en rodajas de unos 1 cm de grosor.
  10. 10. Corta una lima por la mitad y exprime el zumo.
  11. 11. Trocea los anacardos de forma gruesa.
  12. 12. Calienta la mantequilla y 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio.
  13. 13. Espera a que la mantequilla haga espuma.
  14. 14. Añade los anacardos troceados y la miel a la sartén.
  15. 15. Tuesta la mezcla removiendo constantemente hasta que esté dorada, durante unos 2 minutos.
  16. 16. Desglasa la sartén con 2 cucharaditas de zumo de lima.
  17. 17. Transfiere la mantequilla de anacardos a un bol y resérvala.
  18. 18. Limpia bien la sartén.
  19. 19. Lava el perejil y sécalo muy bien.
  20. 20. Trocea el perejil de forma gruesa.
  21. 21. Calienta 2 cucharadas de aceite en la sartén a fuego alto.
  22. 22. Sella los tomates y el calabacín con el azúcar durante unos 3 minutos por todos los lados.
  23. 23. Sazona las verduras con sal y pimienta.
  24. 24. Baja el fuego a bajo hasta medio.
  25. 25. Cocina las verduras tapadas durante unos 6 minutos.
  26. 26. Escurre con cuidado los boniatos y las zanahorias.
  27. 27. Deja que suelten el vapor en la olla durante unos 1 minuto.
  28. 28. Tritura las verduras con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa.
  29. 29. Sazona el puré al gusto con sal y pimienta.
  30. 30. Sirve el puré y las verduras de calabacín y tomate en platos.
  31. 31. Rocía el plato con la mantequilla de anacardos.
  32. 32. Decora con el perejil troceado.
  33. 33. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración