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🍽️ Lomo de cerdo agridulce con caponata de judías blancas

484 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Pimiento rojo 2 ud.
• Tomates cherry 500 g
• Calabacín 2 ud.
• Aceite de oliva 1 cda.
• Vinagre balsámico, claro 2 cda.
• Miel 4 cda.
• Sal Pizca
• Pimienta negra molida Pizca
• Alcaparras 8 cda.
• Judías blancas en lata 850 g
• Carpaccio de lomo de cerdo 600 g
• Aceite 2 cda.
• Agua 200 ml

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 220 °C (calor arriba/abajo). Lava los pimientos, córtalos por la mitad, quita el tallo y las semillas y córtalos en tiras finas. Lava los tomates y córtalos por la mitad. Lava el calabacín, corta los extremos y córtalo en cubos.
2. 2. En una fuente de horno, mezcla el pimiento, los tomates y el calabacín con 1 cda. de aceite de oliva, 2 cda. de vinagre balsámico, 2 cda. de miel y sal y pimienta. Hornea el vegetal en la parte superior del horno durante unos 15 minutos.
3. 3. Drena las alcaparras y las judías blancas en un colador. Lava la carne, sécala con papel de cocina y córtala en tiras de unos 0,5 cm.
4. 4. Calienta 1 cda. de aceite en una sartén a fuego alto. Sazona la carne con sal y fríela en el aceite caliente por todos lados durante unos 4 minutos hasta que esté dorada. Apaga la cocina, mezcla 2 cda. de miel con la carne en la sartén y deja reposar el lomo de cerdo tapado hasta el servicio.
5. 5. Calienta 1 cda. de aceite en una olla a fuego medio y fríe las alcaparras y las judías durante unos 1 minuto. Saca el vegetal del horno y añádelo junto con el líquido de cocción a las alcaparras y las judías.
6. 6. Desglasa el vegetal con unos 200 ml de agua y déjalo cocer a fuego lento durante unos 3 minutos. Ajusta el sabor con sal y pimienta y sírvelo junto con el lomo de cerdo agridulce en platos. ¡Buen provecho!

Nutrición por ración

• kcal: 484
• Protein: 33 g · Fett/Fat: 21 g · Carbs: 38 g