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🍽️ Chuletas de lomo de res crujientes con costra de manzana, albóndigas de patata y col lombarda

691 kcal · 30 min · 4 raciones

Chuletas de lomo de res crujientes con costra de manzana, albóndigas de patata y col lombarda Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Calienta el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
  2. 2. Lleva a ebullición unos 4 litros de agua con sal en una olla grande.
  3. 3. Enjuaga las chuletas de lomo de res bajo el agua corriente.
  4. 4. Seca la carne con un paño de cocina.
  5. 5. Deja reposar las chuletas a temperatura ambiente un momento.
  6. 6. Corta las cebollas por la mitad.
  7. 7. Retira la piel exterior de las cebollas.
  8. 8. Corta las cebollas en cubos muy pequeños.
  9. 9. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla a fuego medio.
  10. 10. Añade los cubos de cebolla al aceite caliente.
  11. 11. Sofríe las cebollas durante unos 2 minutos.
  12. 12. Espera hasta que las cebollas estén transparentes e incoloras.
  13. 13. Añade la col lombarda a la olla con las cebollas.
  14. 14. Sazona la verdura con sal, azúcar y canela.
  15. 15. Vierte unos 60 mililitros de agua en la olla.
  16. 16. Cubre la olla con una tapa.
  17. 17. Cocina la col lombarda, removiendo de vez en cuando, durante unos 20 minutos.
  18. 18. Añade las albóndigas de patata al agua salada hirviendo.
  19. 19. Deja que las albóndigas se cocinen sin tapa durante unos 10 minutos.
  20. 20. Asegúrate de que el agua no hierva con fuerza.
  21. 21. Retira las albóndigas hechas del agua con una espumadera.
  22. 22. Deja escurrir las albóndigas un momento.
  23. 23. Coloca las albóndigas en un plato grande.
  24. 24. Lava las manzanas minuciosamente bajo el agua corriente.
  25. 25. Pela las manzanas por completo.
  26. 26. Ralla las manzanas de forma gruesa por el lado del corazón.
  27. 27. Reserva la mitad de las manzanas ralladas.
  28. 28. Mezcla la otra mitad de las manzanas con el zumo en la col lombarda.
  29. 29. Coloca la manzana rallada restante entre dos capas de papel de cocina.
  30. 30. Exprime bien la manzana para eliminar la humedad.
  31. 31. Añade la manzana exprimida a un bol.
  32. 32. Añade almendras y 4 cucharadas de mantequilla blanda a la mezcla de manzana.
  33. 33. Sazona la mezcla de manzana generosamente con sal y pimienta.
  34. 34. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego alto.
  35. 35. Fríe las chuletas de res por todos lados durante unos 2 minutos.
  36. 36. Sazona la carne con sal después de dorarla.
  37. 37. Coloca las chuletas en una bandeja de horno.
  38. 38. Distribuye la mezcla de manzana uniformemente sobre las chuletas.
  39. 39. Introduce la bandeja de horno en el tercio superior del horno.
  40. 40. Hornea las chuletas durante unos 8 a 10 minutos, hasta que estén doradas.
  41. 41. No limpies la sartén, sino utiliza los jugos de la cocción.
  42. 42. Calienta 1 cucharada de aceite y mantequilla en la sartén a fuego medio.
  43. 43. Dora las albóndigas de patata por todos lados hasta que estén doradas.
  44. 44. Este proceso dura unos 3 a 5 minutos.
  45. 45. Añade miel y 1 cucharada de mantequilla a la col lombarda.
  46. 46. Sazona la col lombarda generosamente con sal y pimienta.
  47. 47. Retira las chuletas de lomo de res gratinadas del horno.
  48. 48. Sirve las chuletas junto con la col lombarda y las albóndigas en platos.
  49. 49. Sirve el plato inmediatamente y que aproveche.

Nutrición por ración