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🍽️ Bowl rápida de arroz con verduras

990 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Arroz jazmín 300 g
• Sal una pizca
• Limones 1 ud.
• Salsa Sriracha 0.5 cdta.
• Pimienta, molida negra una pizca
• Berenjenas 1 ud.
• Pimiento, rojo 1 ud.
• Calabacín 1 ud.
• Aceite 3 cda.
• Hierbas italianas, secas 0.5 cdta.
• Yogur de soja 100 g
• Pasta de sésamo Tahini 4 cda.
• Aceite de oliva 1 cda.
• Mezcla vegana de pastor 40 g
• Granada 0.5 ud.
• Perejil, fresco 10 g
• Menta, fresca 10 g
• Pan de pita 4 ud.

Preparación

1. 1. Añade el arroz a una olla y cúbrelo con unos 700 mililitros de agua con sal.
2. 2. Cocina el arroz tapado a fuego bajo durante unos 12 minutos.
3. 3. Lava el limón, córtalo por la mitad y exprime el zumo.
4. 4. Condimenta el arroz cocido con un poco de zumo de limón, salsa Sriracha, sal y pimienta.
5. 5. Reserva el arroz para que absorba los sabores.
6. 6. Lava la berenjena y córtala en rodajas.
7. 7. Salpica las rodajas de berenjena directamente después de cortarlas.
8. 8. Lava el pimiento, córtalo por la mitad y quita el tallo y las semillas.
9. 9. Corta el pimiento en tiras anchas.
10. 10. Lava el calabacín y corta los extremos.
11. 11. Corta el calabacín ligeramente en diagonal en rodajas de unos 0,5 centímetros de grosor.
12. 12. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto.
13. 13. Fríe las berenjenas en la sartén durante unos 4 a 5 minutos por todos lados hasta que estén doradas.
14. 14. Añade el resto de las verduras preparadas y un poco de sal a la sartén.
15. 15. Cocina todo el resto durante 5 a 6 minutos a fuego medio-alto.
16. 16. Mueve la sartén de vez en cuando y añade más aceite si es necesario.
17. 17. Mezcla las verduras en un bol con la mezcla de hierbas italianas.
18. 18. Condimenta el yogur de soja en el envase con un poco de zumo de limón, sal y pimienta.
19. 19. Bate la pasta de tahini en otro bol con 1 cucharada de aceite de oliva hasta obtener una salsa.
20. 20. Añade 1 a 2 cucharaditas de agua a la salsa de tahini si está demasiado espesa.
21. 21. Desmenuza la mezcla vegana de pastor con las manos.
22. 22. Corta la granada por la mitad y golpea la cáscara con un cucharón para soltar los granos.
23. 23. Lava las hierbas, escúrrelas bien y quita los tallos más gruesos.
24. 24. Pica el perejil y la menta de forma gruesa.
25. 25. Monta el arroz jazmín y las verduras salteadas en los bowls.
26. 26. Distribuye el yogur de soja, la mezcla vegana de pastor, el perejil, la menta y los granos de granada por encima.
27. 27. Riega los bowls con la salsa de tahini y sírvelos con pan de pita.

Nutrición por ración

• kcal: 990
• Protein: 23 g · Fett/Fat: 48 g · Carbs: 115 g