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🍽️ Tortitas de espinacas con boniatos y aceitunas

495 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• boniatos 2 unidades
• maicena 1 cda
• aceite de oliva 1 cda
• sal 1 pizca
• pimienta negra molida 1 pizca
• aceitunas Kalamata sin hueso 100 g
• espinacas en hoja 100 g
• queso feta 200 g
• leche 350 ml
• huevos 2 unidades
• aceite 5 cda
• harina de trigo, tipo 405 200 g
• queso crema, natural 4 cda

Preparación

1. 1. Precalienta el horno a 180 °C (aire caliente). Lava bien los boniatos, pélalos y córtalos en cubos. Mezcla los cubos con el almidón en un bol. Coloca los cubos en una bandeja forrada con papel de hornear, sazona con aceite de oliva, sal y pimienta y hornea durante unos 20 minutos hasta que estén dorados.
2. 2. Escurre las aceitunas. Lava bien las espinacas y escúrrelas bien. Desmenuza el queso feta con las manos.
3. 3. En un recipiente alto, tritura la leche con un puñado de espinacas. En un bol, mezcla los huevos con la leche de espinacas, 2 cda de aceite y una pizca de sal. Añade la harina y mezcla todo bien hasta obtener una mezcla homogénea.
4. 4. Calienta 1 cda de aceite en una sartén a fuego medio y cocina las tortitas de espinacas finas una tras otra.
5. 5. Unta las tortitas finamente con queso crema. Si lo deseas, cubre con boniatos, aceitunas, espinacas y queso feta, enróllalas y sirve. ¡Buen provecho!

Nutrición por ración

• kcal: 495
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 43 g