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🍰 Parfait de especulatus con cerezas

249 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Calienta la mitad de la nata en una olla.
  2. 2. Bate el resto de la nata con una batidora de mano hasta que esté firme.
  3. 3. Refrigera la nata montada.
  4. 4. Separa las claras de las yemas y utiliza las claras para otra cosa.
  5. 5. Escurre las cerezas en un colador y reserva el líquido.
  6. 6. Lleva a ebullición unos 500 mililitros de agua en una olla.
  7. 7. Mezcla las yemas, el azúcar y la canela en un bol de metal hasta obtener una crema con una varilla manual.
  8. 8. Añade la nata caliente a la mezcla de yemas removiendo constantemente.
  9. 9. Coloca el bol de metal sobre la olla con el agua caliente (baño María).
  10. 10. Calienta la crema removiendo constantemente durante unos 10 minutos, hasta que espese ligeramente.
  11. 11. Retira el bol del baño María.
  12. 12. Deja enfriar la crema.
  13. 13. Si es necesario, coloca el bol dentro de otro más grande con hielo y sigue removiendo hasta que se enfríe.
  14. 14. Incorpora la nata montada firmemente a la crema enfriada con movimientos envolventes.
  15. 15. Forra un molde rectangular con film transparente.
  16. 16. Cubre el fondo del molde con una capa de especulatus.
  17. 17. Distribuye algunas cerezas sobre el especulatus.
  18. 18. Cubre las cerezas con la mitad de la crema.
  19. 19. Repite los pasos para especulatus, cerezas y crema.
  20. 20. Termina con una capa de especulatus.
  21. 21. Cubre completamente la crema con film transparente.
  22. 22. Congela el parfait completamente durante al menos 4 horas o toda la noche.
  23. 23. Calienta el jugo de cerezas en una olla.
  24. 24. Mezcla 2 cucharaditas de fécula con un poco de jugo de cerezas en un bol.
  25. 25. Incorpora la mezcla de fécula al jugo hirviendo.
  26. 26. Deja que el jugo hierva hasta que espese ligeramente.
  27. 27. Añade el resto de las cerezas.
  28. 28. Mantén las cerezas calientes hasta el momento de servir.
  29. 29. Desmolda el parfait de especulatus del molde.
  30. 30. Retira el film transparente.
  31. 31. Corta el parfait en rodajas.
  32. 32. Sirve el parfait con las cerezas tibias.

Nutrición por ración