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🍝 Espaguetis con piñones tostados, aguacate y albahaca

632 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Limones 1 ud.
• Chalotas 1 ud.
• Pasas 40 g
• Vinagre balsámico, claro 1 cdta.
• Sal Pizca
• Azúcar Pizca
• Piñones 2 cda.
• Albahaca, fresca 20 g
• Aguacate 2 ud.
• Queso crema, natural 150 g
• Aceite de oliva 3 cda.
• Pimienta, negra molida Pizca
• Espaguetis 500 g

Preparación

1. 1. Lava bien el limón.
2. 2. Ralla aproximadamente 1 cucharadita de ralladura de limón.
3. 3. Corta el limón por la mitad y exprime el zumo.
4. 4. Corta la chalota por la mitad y pélala.
5. 5. Corta la chalota en cubos pequeños.
6. 6. Corta las pasas en trozos pequeños.
7. 7. Pon los cubos de chalota y pasas en un bol.
8. 8. Mezcla los cubos con vinagre balsámico.
9. 9. Ajusta el sabor de la mezcla con sal y azúcar.
10. 10. Reserva el bol.
11. 11. Calienta una sartén a fuego medio.
12. 12. Tuesta los piñones en ella durante unos 2 minutos hasta que estén dorados.
13. 13. Pica los piñones tostados de forma gruesa.
14. 14. Añade los piñones a la mezcla de chalotas y pasas.
15. 15. Lava la albahaca.
16. 16. Seca bien la albahaca.
17. 17. Desprende las hojas de albahaca de los tallos.
18. 18. Corta la albahaca finamente.
19. 19. Corta el aguacate por la mitad.
20. 20. Retira el hueso del aguacate.
21. 21. Extrae la pulpa del aguacate de la cáscara con una cuchara grande.
22. 22. Pon el aguacate en un recipiente alto.
23. 23. Añade el queso crema.
24. 24. Añade la mitad de la albahaca cortada.
25. 25. Añade 2 cucharadas de zumo de limón.
26. 26. Añade la ralladura de limón.
27. 27. Añade aceite de oliva.
28. 28. Tritura el aguacate con los ingredientes.
29. 29. Ajusta el sabor de la mezcla de aguacate con sal y pimienta.
30. 30. Reserva la mezcla de aguacate tapada.
31. 31. Hierve aproximadamente 5 litros de agua con sal en una olla grande.
32. 32. Añade los espaguetis al agua hirviendo.
33. 33. Cocina los espaguetis durante unos 9 minutos al dente.
34. 34. Escurre los espaguetis en un colador.
35. 35. Reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción.
36. 36. Deja escurrir los espaguetis brevemente.
37. 37. Devuelve los espaguetis, aún ligeramente húmedos, a la olla.
38. 38. Mezcla los espaguetis con la salsa de aguacate.
39. 39. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción.
40. 40. Incorpora la mezcla de pasas, chalotas y piñones.
41. 41. Decora el plato con albahaca.
42. 42. Sirve los espaguetis.

Nutrición por ración

• kcal: 632
• Protein: 17 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 54 g