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🍽️ Salmón sous-vide con salsa de hierbas

493 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Dejamos que el salmón se descongele mejor durante la noche en la nevera.
  2. 2. Saca el salmón de la nevera poco antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
  3. 3. Añade 3 litros de agua caliente al recipiente de mezcla de tu aparato.
  4. 4. Calienta el agua durante 10 minutos a 45 grados Celsius.
  5. 5. Lava los filetes de salmón y sécalos con un paño de cocina.
  6. 6. Coloca dos filetes en una bolsa de vacío.
  7. 7. Añade una cucharadita de mantequilla y una rama de tomillo a los filetes.
  8. 8. Vacía la bolsa herméticamente.
  9. 9. Introduce la cesta de cocción en el recipiente de mezcla.
  10. 10. Coloca los filetes de salmón al vacío en la cesta de cocción.
  11. 11. Asegúrate de que los filetes estén completamente cubiertos por el agua.
  12. 12. Cocina el salmón en modo sous-vide durante 40 minutos a 45 grados Celsius.
  13. 13. Lava las hierbas restantes y escúrrelas.
  14. 14. Retira los tallos gruesos de las hierbas.
  15. 15. Corta la cebolla por la mitad y pélala.
  16. 16. Pela el ajo.
  17. 17. Lava el limón a fondo.
  18. 18. Ralla finamente aproximadamente una cucharadita de ralladura de limón.
  19. 19. Corta el limón por la mitad y exprime el zumo.
  20. 20. Saca los filetes de salmón del baño maría.
  21. 21. Mantén el pescado caliente.
  22. 22. Vacía el recipiente de mezcla.
  23. 23. Añade la cebolla, el ajo y las hierbas al recipiente de mezcla.
  24. 24. Procesa los ingredientes durante 4 segundos a velocidad 8.
  25. 25. Baja los ingredientes con una espátula.
  26. 26. Procesa los ingredientes de nuevo durante 4 segundos a velocidad 8.
  27. 27. Añade el vino blanco, la nata, una cucharada de zumo de limón, la ralladura de limón y el caldo de verduras.
  28. 28. Hierve la salsa durante 4 minutos a velocidad 1 a 100 grados Celsius.
  29. 29. Disuelve el almidón para cocinar con un poco de agua en un bol.
  30. 30. Calienta la salsa en el recipiente de mezcla durante 2 minutos a velocidad 2 a 100 grados Celsius.
  31. 31. Añade el almidón disuelto a la salsa a través de la abertura de la tapa.
  32. 32. Condimenta la salsa con sal y pimienta al gusto.
  33. 33. Saca el pescado de las bolsas de vacío.
  34. 34. Seca el pescado.
  35. 35. Condimenta el salmón con sal y pimienta.
  36. 36. Sirve el salmón con la salsa de hierbas.
  37. 37. ¡Que disfrutes mucho comiendo!
  38. 38. Consejo: También puedes cocinar el salmón en una bolsa de congelación normal.
  39. 39. Llena un bol con agua para cerrar la bolsa herméticamente.
  40. 40. Introduce la bolsa lentamente en el agua con la abertura hacia arriba.
  41. 41. El agua expulsará el aire de la bolsa.
  42. 42. Continúa hasta que solo sobresalga la abertura del agua.
  43. 43. Cierra la bolsa con una pinza de cocina.

Nutrición por ración