← Todas las recetas

🍽️ Tierno bacalao al vacío con crema de limón fresca

254 kcal · 30 min · 4 raciones

Tierno bacalao al vacío con crema de limón fresca Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Dejamos que el bacalao se descongele mejor durante la noche en la nevera.
  2. 2. Sacamos el pescado de la nevera poco antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
  3. 3. Lavamos el limón a fondo.
  4. 4. Rallamos aproximadamente una cucharadita de ralladura de limón fina.
  5. 5. Exprimimos el zumo del limón.
  6. 6. Vertimos tres litros de agua caliente en el recipiente mezclador de tu aparato.
  7. 7. Calentamos el agua durante diez minutos al nivel 1 a 60 grados Celsius.
  8. 8. Lavamos los filetes de bacalao bajo el agua corriente.
  9. 9. Secamos los filetes con un paño de cocina.
  10. 10. Vacuamos dos filetes de pescado junto con una cucharadita de mantequilla en una bolsa cada vez.
  11. 11. Colocamos el accesorio de cocción especial en el recipiente mezclador.
  12. 12. Ponemos los filetes de bacalao al vacío en el accesorio de cocción.
  13. 13. Asegúrate de que los filetes estén completamente cubiertos por el agua.
  14. 14. Cocinamos el pescado en modo sous-vide durante 40 minutos a 50 grados Celsius.
  15. 15. Sacamos el pescado del baño de agua.
  16. 16. Mantenemos el pescado caliente hasta que la salsa esté lista.
  17. 17. Vaciamos el agua caliente del recipiente mezclador.
  18. 18. Añadimos vino blanco, crema, dos cucharadas de zumo de limón, la ralladura de limón y caldo de verduras al recipiente vacío.
  19. 19. Hacemos hervir la salsa durante cinco minutos al nivel 1 a 100 grados Celsius.
  20. 20. Mezclamos el almidón para cocina en un cuenco pequeño con un poco de agua fría hasta obtener una mezcla homogénea.
  21. 21. Calentamos el recipiente mezclador nuevamente durante dos minutos al nivel 2 a 100 grados Celsius.
  22. 22. Vertemos el almidón para cocina disuelto lentamente a través de la abertura de la tapa en la salsa.
  23. 23. Sazonamos la salsa finalmente con sal y pimienta al gusto.
  24. 24. Lavamos el cebollino a fondo.
  25. 25. Secamos el cebollino sacudiéndolo.
  26. 26. Cortamos el cebollino en rodajas finas.
  27. 27. Sacamos el bacalao cocinado de las bolsas al vacío.
  28. 28. Secamos el pescado una vez más.
  29. 29. Sazonamos el bacalao con sal y pimienta.
  30. 30. Sirvamos el bacalao cubierto con la salsa de limón.
  31. 31. ¡Que aproveche!
  32. 32. Consejo: También puedes cocinar el bacalao en una bolsa de congelación normal.
  33. 33. Rellena un cuenco con agua para cerrar la bolsa herméticamente.
  34. 34. Introduce la bolsa lentamente en el agua con la abertura hacia arriba.
  35. 35. El agua expulsará el aire de la bolsa.
  36. 36. Deja de hacerlo cuando solo sobresalga la abertura del agua.
  37. 37. Cierra la bolsa con una pinza.

Nutrición por ración