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🍽️ Roastbeef sous-vide con remolada fresca

445 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Saca el roastbeef de la nevera para que alcance temperatura ambiente.
  2. 2. Lava el perejil y el eneldo a fondo.
  3. 3. Retira los tallos gruesos de las hierbas.
  4. 4. Pon las alcaparras y los pepinillos encurtidos en un colador para que escurran.
  5. 5. Corta las escalunias por la mitad y pélalas.
  6. 6. Corta el limón por la mitad y exprime el zumo.
  7. 7. Pon las escalunias, el perejil, el eneldo, las alcaparras y los pepinillos encurtidos en el recipiente de la batidora.
  8. 8. Tritura los ingredientes durante 7 segundos a velocidad 5.
  9. 9. Vierte la mezcla picada en un bol aparte.
  10. 10. Añade leche, 3 cucharadas de zumo de limón, mostaza, sal, pimienta y azúcar al recipiente de la batidora.
  11. 11. Emulsiona la mezcla durante 1 minuto y 30 segundos a velocidad 4.
  12. 12. Añade lentamente 200 mililitros de aceite a través de la abertura de la tapa.
  13. 13. Añade la mezcla de hierbas picada y el yogur a la emulsión.
  14. 14. Mezcla todo durante 5 segundos a velocidad 2.
  15. 15. Sazona la remolada con sal y pimienta al gusto.
  16. 16. Enfría la remolada hasta el momento de servir.
  17. 17. Pon 3 litros de agua caliente en el recipiente de la batidora.
  18. 18. Calienta el agua durante 10 minutos a 60 grados Celsius (velocidad 1/60).
  19. 19. Lava el roastbeef y sécalo con papel de cocina.
  20. 20. Lava las ramas de romero.
  21. 21. Aplasta ligeramente los dientes de ajo.
  22. 22. Vacumiza el roastbeef junto con el romero, el ajo y la mantequilla.
  23. 23. Coloca el accesorio de cocción en el recipiente de la batidora.
  24. 24. Pon las bolsas de carne en el accesorio de cocción.
  25. 25. Asegúrate de que la carne esté completamente cubierta por el agua.
  26. 26. Cocina el roastbeef sous-vide durante 120 minutos a 60 grados Celsius.
  27. 27. Saca el roastbeef de las bolsas y sécalo con papel de cocina.
  28. 28. Calienta una sartén a máxima potencia.
  29. 29. Añade aceite a la sartén caliente.
  30. 30. Sella el roastbeef a fuego fuerte durante 30 segundos por cada lado.
  31. 31. Sazona la carne generosamente con sal y pimienta.
  32. 32. Envuelve la carne en papel de aluminio y déjala reposar durante 5 minutos.
  33. 33. Corta el roastbeef en lonchas finas.
  34. 34. Sirve la carne con la remolada.

Nutrición por ración