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🍽️ Pechuga de ganso sous-vide con salsa de naranja

459 kcal · 30 min · 4 raciones

Pechuga de ganso sous-vide con salsa de naranja Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Dejamos que la pechuga de ganso se descongele mejor en la nevera durante toda la noche. Sácala justo antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente. Lava las naranjas a fondo. Con un pelador, corta dos tiras de cáscara de unos cinco centímetros de largo. Exprime las naranjas y córtalas por la mitad. Lava el romero.
  2. 2. Vierte tres litros de agua caliente en el recipiente de mezcla. Calienta el agua durante diez minutos a nivel 1 y 60 grados Celsius. Lava las pechugas de ganso y sécalas con papel de cocina. Haz un patrón de rombos en la piel, pero ten cuidado de no cortar la carne. Vacumiza las pechugas junto con el romero y la cáscara de naranja. Coloca la cocción al vacío en el recipiente de mezcla. Mete las pechugas dentro, asegurándote de que estén cubiertas por el agua. Cocínalas en modo sous-vide durante 90 minutos a 70 grados Celsius.
  3. 3. Saca las pechugas de ganso de las bolsas. Guarda el jugo de la carne y seca las pechugas. Calienta una sartén a fuego alto. Añade aceite a la sartén y dora la carne durante aproximadamente un minuto con fuerza por el lado de la piel. Sazona con sal y pimienta. Envuelve las pechugas en papel de aluminio y déjalas reposar durante unos cinco minutos.
  4. 4. Vierte 200 mililitros de zumo de naranja, 50 mililitros de jugo de carne y caldo de verduras en el recipiente de mezcla. Hierve la mezcla durante cuatro minutos a nivel 1 y 100 grados Celsius. Disuelve la fécula de maíz con dos cucharadas de agua fría en un bol. Calienta el recipiente de mezcla nuevamente durante dos minutos a 100 grados Celsius y nivel 2. Añade la fécula de maíz disuelta a la salsa a través de la abertura de la tapa. Prueba la salsa y ajusta con sal y pimienta. Corta las pechugas de ganso y sírvelas con la salsa de naranja.

Nutrición por ración