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🍲 Sopa de verduras portuguesa (Sopa de Legumes)

284 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• caldo de verduras 2 L
• calabaza butternut 300 g
• espinacas baby 120 g
• patatas, mayormente firmes 4 unidades
• zanahorias 3 unidades
• puerro 2 unidades
• judas blancas en lata 425 g
• nabo sueco 1 unidades
• cebollas, amarillas 1 unidades
• dientes de ajo 1 unidades
• aceite de oliva 60 ml
• hojas de laurel, secas 1 unidades
• sal marina 2 cdta
• pimienta, molida negra 1 cdta

Preparación

1. 1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto.
2. 2. Añade la cebolla picada y el ajo y sofríe hasta que las cebollas estén blandas.
3. 3. Añade el puerro cortado y sigue cocinándolo hasta que se reduzca a la mitad de su volumen.
4. 4. Añade las patatas, dos tercios de las zanahorias, el nabo, la calabaza, la hoja de laurel, la mitad de las judías, la sal y la pimienta a la olla.
5. 5. Vierte el caldo de verduras en la olla y lleva la mezcla a ebullición.
6. 6. Baja el fuego, tapa la olla y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 20 minutos.
7. 7. Retira la hoja de laurel de la sopa.
8. 8. Tritura la sopa con una batidora de mano hasta que quede suave.
9. 9. Añade las zanahorias y las judías restantes a la sopa triturada.
10. 10. Tapa la olla y deja que la sopa hierva a fuego lento durante otros 10 minutos a fuego medio.
11. 11. Incorpora la espinaca a la sopa.
12. 12. Tapa la olla y apaga el fuego.
13. 13. Deja reposar la sopa durante unos 10 minutos.
14. 14. Remueve la sopa una vez y sírvela.
15. 15. Opcionalmente, añade unas gotas de aceite de oliva sobre la sopa antes de comerla.

Nutrición por ración

• kcal: 284
• Protein: 13 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 33 g