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🍳 Ensalada fresca de pasta con calabacín y anacardos

654 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• Pasta de verduras 500 g
• Calabacín 1 ud.
• Nueces de anacardo 50 g
• Dientes de ajo 1 ud.
• Aceite de cáñamo, prensado en frío 6 cda.
• Vinagre balsámico, claro 2 cda.
• Mostaza 1 cdta.
• Mermelada de frambuesa 1 cdta.
• Sal 0.25 cdta.
• Pimienta, molida negra Pizca
• Mezcla de ensalada 125 g

Preparación

1. 1. Hierve la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Sigue las instrucciones del paquete.
2. 2. Lava el calabacín y córtalo por la mitad a lo largo.
3. 3. Retira el núcleo duro del centro de las mitades de calabacín.
4. 4. Corta el calabacín en rodajas finas y delgadas.
5. 5. Pica las nueces de anacardo en trozos grandes con un cuchillo.
6. 6. Añade las rodajas de calabacín y las nueces de anacardo picadas a un bol grande.
7. 7. Pela el diente de ajo y córtalo por la mitad.
8. 8. Bate el aceite de cáñamo, el vinagre de vino tinto, la mostaza y la mermelada de frambuesa en un cuenco pequeño.
9. 9. Añade el diente de ajo cortado por la mitad a la mezcla del aderezo.
10. 10. Condimenta el aderezo generosamente con sal y pimienta negra molida.
11. 11. Bate todo bien hasta que los ingredientes se integren.
12. 12. Escurre la pasta cocida y añádela aún caliente a la mezcla de calabacín.
13. 13. Vierte el aderezo sobre la pasta e incorpóralo con cuidado.
14. 14. Deja reposar la ensalada durante unos 30 minutos para que los sabores se impregnen.
15. 15. Sirve la ensalada tibia o fría a tu gusto.

Nutrición por ración

• kcal: 654
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 62 g